Für Butterstollen ist Butterfett eine bewährte Zutat: Es sorgt für den typischen, puren Buttergeschmack und unterstützt eine lange Frischhaltung. Nach dem Backen wird der Stollen in flüssiges Butterfett getaucht. Dadurch wird die Oberfläche versiegelt, der Geschmack intensiviert und das Austrocknen während Reifung und Lagerung reduziert. Gleichzeitig haftet der Puderzucker beim abschließenden Bestäuben besser.

Hoche Butter bietet dafür passende Produkte für unterschiedliche Bedarfe: Butterschmalz im 5-kg-Eimer sowie Butterreinfett im 10-kg- und 25-kg-Karton – auf Wunsch auch mit Vanillin. Butterreinfett hat einen Fettgehalt von 99,8 % und wird aus Butter hergestellt, der nahezu vollständig das Wasser entzogen wurde.

Die Qualität „soft“ wird zusätzlich mit Stickstoff aufgeschlagen. So entsteht eine cremigere Konsistenz, die das Portionieren erleichtert. Da Butterreinfett kein Wasser enthält, ist es deutlich länger lagerbar als Butter und hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten.

Für den Austausch in Rezepturen gilt: 1 kg Butter entspricht 820 g Butterreinfett. Formel: Buttermenge x 0,82 = benötigte Menge Butterreinfett. Der Gewichtsausgleich erfolgt durch Wasser oder Milch.