Erfolgreicher Backen: Weniger Ausschuss, mehr Geschmack – wie Fermentation die Backbranche entlastet.

Steigende Kosten, knappe Ressourcen, anspruchsvolle Kundinnen und Kunden: Backbetriebe stehen zunehmend vor der Herausforderung, Prozesse wirtschaftlicher zu gestalten und zugleich überzeugende Backwaren anzubieten. Auf der Südback 2026 zeigt Lesaffre Deutschland, wie sich diese Anforderungen lösen lassen – mit einem ganzheitlichen Ansatz aus Prozesswissen, Zutatenkompetenz, Rezepturentwicklung und persönlicher Beratung. Im Zentrum stehen dabei fermentationsbasierte Lösungen. Sauerteige sorgen auf natürliche Weise dafür, dass Backwaren länger frisch bleiben, eine stabile Krume und ein charakteristisches Aromaprofil entwickeln. Sie verleihen Gebäcken Struktur, Tiefe und Individualität und steigern damit die Wertigkeit des Sortiments – und das längst nicht mehr nur in klassischen Brotrezepturen, sondern in allen Produktbereichen.

Als ganzheitlicher Lösungsanbieter und Partner bringt Lesaffre Deutschland am Stand 5D72 Fachexperten mit Produkt-, Rezeptur- und Prozesskompetenz zusammen. Im Fokus des Messeauftritts steht Panettone Easy Going – eine sauerteigbasierte Vormischung für Panettone in handwerklicher Qualität. Sie verkürzt den Herstellungsprozess von bis zu 72 Stunden auf rund 5 Stunden und ermöglicht aromatische, lockere Ergebnisse mit langanhaltender Verzehrfrische. Darüber hinaus eignet sie sich auch ideal für weitere hochwertige Hefeteiganwendungen. Damit verbindet die Lösung traditionelle Produktqualität mit hoher Verarbeitungssicherheit und wirtschaftlicher Effizienz. Die Vorteile auf einen Blick:

• Kostensenkung – weniger Ausschuss, mehr Effizienz: Panettone Easy Going vereinfacht und verkürzt die Herstellung signifikant und reduziert so den Ausschuss.
• Qualitätssteigerung – intensiverer Geschmack, stabilere Textur: Die Fermentation entwickelt tiefere Aromen und eine stabilere Krume – hochwertigere Backwaren als Ergebnis.
• Längere Frischhaltung: Durch die verbesserte Feuchtigkeitsbindung bleiben Backwaren deutlich länger frisch und saftig und erfüllen so die aktuellen Verbrauchererwartungen.

„Panettone Easy Going ist mehr als ein Backmittel – es ist unser Premium-Beispiel dafür, dass sich dieses Prinzip auf viele Backwaren übertragen lässt. Auf der Südback zeigen wir, wie die Backbranche diese Technologie für sich nutzen kann – ohne aufwendige Umstellungen, aber mit messbaren Ergebnissen“, sagt René Reichmann, Vertriebsleiter von Lesaffre Deutschland. Neben Fermentation und Frischhaltung stellt Lesaffre Deutschland auf der Messe in Stuttgart mit Immuno-Booster einen weiteren Ansatz für zeitgemäße Sortimente vor: Die Lösung ermöglicht die Anreicherung von Backwaren mit ausgewählten Vitaminen und Mineralstoffen. Mit angepasster Rezeptur können Produkte zudem als Quelle für Ballaststoffe und Protein positioniert werden – für Angebote, die Genuss, Nährstoffprofil und Marktanforderungen verbinden.

Das erwartet Sie am Lesaffre-Stand 5D72:

• Experten-Talk: Diskutieren Sie mit unserem Sauerteig-Experten & Brotsommelier Martin Göttlich sowie unserem Maschinen-Experten Stefan Frank wie Fermentation Gebäcke aufwertet, die Qualität steigert und die Frischhaltung verlängert.
• Trendthema: Proteinangereicherte Backwaren
  Aktuell liegen proteinangereicherte Backwaren voll im Trend – wir zeigen Lösungsansätze, wie sich Proteine sinnvoll in bestehende Rezepturen integrieren lassen, um Backwaren mit einem überschaubaren Rohstoffeinsatz aufzuwerten.
• Individuelle Beratung – Lösungen für Ihren Betrieb
  Unsere Experten stehen für individuelle Fachgespräche, Rezeptimpulse und Prozessoptimierung zur Verfügung – passgenau für die Anforderungen Ihres Betriebs.

Besuchen Sie Lesaffre Deutschland auf der Südback 2026 und erfahren Sie mehr über innovative Lösungen für eine effiziente und qualitätsorientierte Backwarenproduktion. Wir freuen uns auf den Austausch mit Ihnen.