Handwerkliche Bäckereien und Konditoreien stehen zunehmend unter Druck. Fachkräftemangel, steigende Energiepreise und wachsende Anforderungen an Hygiene und Prozesssicherheit machen es notwendig, Arbeitsabläufe genauer zu hinterfragen. Besonders die Herstellung von Cremes, Füllungen und Kochstücken bindet viel Zeit und Know-how. Moderne Cremekocher entwickeln sich daher immer stärker zu einem zentralen Baustein einer zukunftsfähigen Backstubenorganisation.

Ein Beispiel für diese Entwicklung ist der Aromakocher KORÜ-mat 2G V3, der auf Cremekocher spezialisierten Habersang GmbH. Das System wurde gezielt für handwerkliche Betriebe konzipiert, die ihre Kochprozesse automatisieren möchten, ohne dabei an Flexibilität oder Qualität zu verlieren.

Automatisierte Kochprozesse mit smartCONTROL

Im Mittelpunkt des KORÜ-mat 2G V3 steht das Konzept smartCONTROL. Dahinter verbirgt sich eine intuitive Steuerung, die den gesamten Kochprozess übernimmt: Von der Temperaturführung über das Rühren bis hin zur Haltezeit. Vorgefertigte Automatikprogramme sorgen dafür, dass Cremes, Kochstücke oder Fruchtzubereitungen reproduzierbar und prozesssicher hergestellt werden können.

Für den Praxisalltag bedeutet das: Bedienende müssen keine Kochparameter mehr permanent überwachen. Die Maschine führt den Prozess selbstständig aus, das Ergebnis bleibt konstant – unabhängig davon, wer gerade am Gerät arbeitet. Gerade in Zeiten hoher Personalfluktuation oder bei weniger erfahrenen Mitarbeitenden bietet das eine entscheidende Entlastung und erhöht die Betriebssicherheit.

Energiemanagement im Fokus

Ein weiterer Schwerpunkt des KORÜ-mat 2G V3 liegt auf dem Thema Energiemanagement. Der KORÜ-mat 2G V3 hat jetzt zwei Heizkreise die einzeln gesteuert werden können. So kann die Heizleistung in den verschiedenen Kochphasen nach Bedarf angepasst werden, um Energie zu sparen und Kosten zu senken.

In der Praxis zeigt sich, dass sich Kochprozesse damit nicht nur wirtschaftlicher, sondern auch nachhaltiger gestalten lassen. Für viele Betriebe ist dies ein wichtiges Argument, um langfristig Kosten zu senken und den steigenden Energiekosten besser zu begegnen.

Mehr Transparenz und Wirtschaftlichkeit im Backstubenalltag

Mit der Software smartCOOKING wird der Aromakocher KORÜ-mat 2G V3 zu einem wertvollen Werkzeug für den täglichen Produktionsalltag in der Backstube. smartCOOKING erfasst und protokolliert sämtliche Kochvorgänge automatisch, darunter Zeitverläufe, Temperaturen und Programmnutzung. Für die Praxis bedeutet das weniger manuelle Dokumentation und zugleich jederzeit verfügbare Klarheit darüber, wie und wann produziert wurde. Darüber hinaus macht smartCOOKING den Energieverbrauch und die Energiekosten pro Produkt sichtbar. Backstuben erhalten so eine verlässliche Entscheidungsgrundlage, um Produktionsabläufe gezielt zu verbessern, etwa durch angepasste Chargengrößen, effizientere Nutzung vorgeheizter Geräte oder die bessere Planung wiederkehrender Kochprozesse. Gleichzeitig unterstützt die lückenlose Erfassung aller relevanten Daten die HACCP-Dokumentation und erleichtert interne Kontrollen sowie externe Prüfungen. smartCOOKING hilft damit konkret dabei, Zeit zu sparen, Kosten transparent zu machen und den Kochprozess im Backstubenalltag sicher und wirtschaftlich zu organisieren.

Cremekocher mit Rückkühlung als Ergänzung

Neben Kochsystemen ohne integrierte Kühlung bietet Habersang mit dem PROVENO auch einen Cremekocher mit Rückkühlfunktion an. Diese Lösung richtet sich an Betriebe, die gekochte Produkte nach dem Erhitzen direkt kontrolliert herunterkühlen möchten. Der Vorteil liegt in einer Zeitersparnis, aber vor allem in der verbesserten Hygiene, da kritische Temperaturbereiche schnell durchschritten werden. Gerade bei sensiblen Produkten oder bei hohen Produktionsmengen kann die Rückkühlung einen wichtigen Beitrag zur Prozessoptimierung leisten und Abläufe weiter vereinfachen.

Technik als Unterstützer des Handwerks

Moderne Cremekocher wie der KORÜ-mat 2G V3 und PROVENO zeigen, dass Automatisierung im Handwerk nicht den Verlust von Qualität bedeutet, sondern deren Sicherung. Durch intuitive Steuerung, durchdachtes Energiemanagement und praxisnahe Bedienkonzepte unterstützen sie Betriebe dabei, den steigenden Anforderungen des Alltags gerecht zu werden. Die Entwicklung hin zu spezialisierten Kochsystemen ist damit nicht nur eine technische, sondern vor allem eine strategische Antwort auf die Herausforderungen im heutigen Bäcker- und Konditorenhandwerk.

Weitere Informationen:

Habersang GmbH
Am Froschbächle 8
77815 Bühl
Tel: + 49 (0)7223 / 9817-0
E-Mail: info@habersang.com
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