Artisan Seminar | Feingebäck und tourierte Hefeteige
Von den Besten lernen
Feingebäck ist auch in der Artisan-Bäckerei ein echter Hingucker. Für unser Seminar konnten wir die Experten der Schweizer Richemont Fachschule gewinnen. Ob mit Sauerteigzugabe oder mehrstufiger Vorteigführung – unter Einhaltung der Artisan-Philosophie präsentieren die Luzerner vielfältige Produktideen in Premiumqualität.
Moderne Ernährungstrends, wie Gebäcke mit optimiertem Nährwertprofil oder vegane Rezeptideen, komplettieren das Seminarprogramm.
Freuen Sie sich auf zwei intensive Tage voller Theorie und wertvoller Praxistipps rund um das handwerkliche Arbeiten mit natürlichen Zutaten und traditionellen wie innovativen Verfahren.
Zielgruppe: Handwerkliche Bäcker
Nächster Termin
des Seminars
- Alles über „reichhaltige Teige“ und den Einfluss der verwendeten Zutaten.
- Sauerteig zur Unterstützung des Butteraromas und die Optimierung des Nährwertprofils durch Fett-, Zucker- und Salzreduktion.
- Das richtige Tourieren und der Einfluss der Teigschichten auf Gebäcke, wie zweifarbige Croissantvarianten oder salzige Snacks.
- Vielfalt mit Panettone-Teig. Neben dem Mailänder Traditionsgebäck lassen sich daraus auch Ostertauben, Schokoladenringe oder Nostrano herstellen.
- Leckere Brioche-Varianten: mit oder ohne Sauerteig, mit Fruchtfüllung, Schokoladenfüllung, süß-sauer als Zitronenbrioche oder herzhaft als Speck-Käse-Brioche.
- Klassischer Gugelhupf, gelockert mit Backhefe oder mit Sauerteig, sowie Pausenbrötchen mit diversen Früchten, Schokolade oder zuckerreduziert.
- Snacks, wie ein Dinkel-Knuspermüsli oder ein Powerriegel mit Dinkelkörnern.
- Vegane Lösungsansätze mit Ersatz für Milch, Ei und Butter.
- Viele Praxistipps der Schweizer Experten.
Wo findet das Seminar statt
MIWE live baking center
Michael-Wenz-Straße 2-10
97450 Arnstein
Was ist im Preis enthalten?
- Verpflegung an beiden Seminartagen (außer Abendessen am 14.04.2027)
- Handout mit sämtlichen Rezepten, theoretischen Anleitungen und weiterführenden Infos
Gibt es ein Zimmerkontingent?
Hotel Krone-Post, Inhaber Tobias Wegscheid e.K.
Balthasar-Neumann-Straße 1-3
97440 Werneck
Deutschland
Telefon: 09722/509-0
Telefax: 09722/509-199
E-Mail: info@kronepost.de
Internet: www.kronepost.de
Muss ich Arbeitskleidung mitbringen?
Ja, sehr gerne - ansonsten werden Arbeitskittel vor Ort gestellt.