In der Bäckerei der 120 Kessel

Mit der Trennung Industrie oder Handwerk ist es bei vielen Bäckereien schon lange so eine Sache. Über die Frage, wo Handwerk aufhört und Industrie anfängt, kann man bekanntlich lange streiten – besonders ausdauernd, wenn es um das Backhaus Grimminger in München geht. In dem Unternehmen, das zwar eng mit der bekannten Filialbäckerei Grimminger befreundet ist, aber als komplett eigenständige Gesellschaft agiert, formen bis heute 130 Mitarbeitern jedes Brot von Hand. Die unterschiedlichen Teige und Vorteige warten mit aller Zeit der Welt in Kesseln auf ihre Verarbeitung. Neben großen Mengen verarbeitet Grimminger auch kleine Chargen in der Größenordnung einer Palette. 900 Rezepturen sind im System hinterlegt. Darunter völlig abgedrehte, die selbst einem Bäcker Kapp gut zu Gesicht stünden. Also Handwerk? Andererseits arbeitet Grimminger hier in drei Schichten 24 / 6 – am siebten Tag wird nicht geruht, sondern geputzt. Lesen Sie mehr...