Lüning ist wieder da

Marktkieker-Preisträger haben ja die Aufgabe, mit ihren Konzepten und Ideen Vorbild für die Branche zu sein. Ludger Lüning aus Bingen kann man bestätigen, dass er diese schöne Pflicht in vorbildlicher Weise erfüllt hat. Im Jahr 1996 wurde der Konditor- und Bäckermeister mit dem Marktkieker geehrt. Zu dem Zeitpunkt hatte sicher schon ein Drittel des deutschen Bäckerhandwerks seinen Geniestreich, das Bäckerant in Bingen besucht. Die anderen zwei Drittel sollten dann in den nächsten Monaten und Jahren folgen. Was Lüning hier in Sachen Bäckergastronomie auf die Beine gestellt hatte, ging allerdings auch weit über das hinaus, was die Branche bisher gesehen hatte. Vielleicht wurde hier sogar der Begriff der Bäckergastronomie erfunden und manche der klassischen Gastronomen werden zum ersten Mal eine Ahnung davon bekommen haben, dass ihnen im Bäckerhandwerk ein neuer Konkurrent erwuchs. Lünings Ideen wurden zwar nicht von allen Bäckern verstanden, wohl aber von vielen kopiert – wobei sich dann an manchen Orten in Deutschland zeigen sollte, dass Kopien meist nicht an den Erfolg des Originals anknüpfen können. So folgte bei vielen Kollegen auf die erste Euphorie die Katerstimmung, der kochende Bäcker verschwand wieder von der Bildfläche, bis er in den letzten Jahren mit Freestander und Co. fröhlich Wiederauferstehung feiern sollte. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Neues Konzept - GROSSE WIRKUNG / aus DBZ Magazin 6/2026