Traum erfüllt

Vor 32 Jahren gründeten Bäckermeister Rainer Knoll und seine Frau, Konditormeisterin Birgit Knoll, ihre Vollkornbäckerei Backstube - Backen mit Leidenschaft in Bremen – zur damaligen Zeit waren sie damit noch wahre Exoten auf dem Bäckermarkt. Mit der Zeit kamen auch Produkte aus Weißmehl hinzu. Als Konditorin legte Birgit Knoll natürlich von Anfang an besonderen Wert auf ein hochwertiges Feingebäck-Sortiment. Die hervorragende Qualität der ausnahmslosen Bio-Produkte sprach sich schnell herum und so entwickelte die Bäckerei ein sehr starkes Liefergeschäft. Heute beliefert das Unternehmen über 200 Wiederverkäufer von Jever im Norden bis Göttingen im Süden. Dazu gehören Naturkostläden, Reformhäuser und andere Bäckereien. Bis im vergangenen Jahr produzierte man das gesamte Sortiment im ursprünglichen Stammhaus, das aufgrund der stetig gestiegenen Mengen förmlich aus allen Nähten platzte. Hier gab es auch nur einen kleinen Verkaufsraum. Als dann wenige hundert Meter weiter ein Haus zum Verkauf stand, eröffneten sich für die Familie plötzlich neue Perspektiven: „Ich habe schon immer von einer gläsernen Backstube mit einem kleinen Café geträumt“, sagt Birgit Knoll. Lesen Sie mehr...   Weitere Reportagen: Flüssige Hitze / aus BackJournal 12/2014 Bremer Glücksgriff / aus Artisan 01/2023