Brote kräftig backen

In der im Dezember letzten Jahres bezogenen, neuen Produktionshalle der Bäckerei Trunk stehen statt der in der alten Backstube noch benutzten, ausgedienten Stikkenöfen drei Thermo-Roll-Wagenöfen aus der Vulkan-Serie von Heuft. „Ich wollte die Vorteile der rollenden Produktion weiterhin nutzen, aber das Backergebnis verbessern“, erzählt Alexander Trunk, der Geschäftsführer des Unternehmens. Das gilt besonders, weil bei Trunk neben den üblichen Kastenbroten viele frei geschobene Brote zum Sortiment gehören. Auch sie backen die Bäcker jetzt auf den Steinplatten der sieben Etagen. Für die sieben – statt der üblichen acht – Etagen entschied sich Trunk, weil damit mehr Backraumhöhe für größere Produkte zur Verfügung steht. Der Schwerpunkt der Backwarenproduktion liegt nämlich eindeutig beim Brot, obwohl Trunk mit seinem Dreierlei-Konzept die klassische Bäckereiverkaufsstelle um die Bereiche Café und Bistro erweitert hat. Lesen Sie mehr...