Bestens bestreut

Umsatzschwerpunkt der Bäckerei Bäumer sind Schnittbrötchen und Spezialbrötchen, die zu 90% frisch in den Filialen gebacken werden. Da ist es naheliegend, dass sich Geschäftsführer Manuel Bäumer intensiv mit der Gebäckqualität und den Möglichkeiten einer rationellen Aufarbeitung auseinandergesetzt hat. „Bis vor 5-6 Jahren haben wir unsere Brote mit einer klassischen Anlage, bestehend aus Abwieger, Kegelrundwirker, Zwischengärschrank und Langroller aufgearbeitet. Dann haben wir einen gravimetrischen Teigteiler gekauft und wollten ihn für Brot aber auch für Kleingebäck einsetzen. Wir waren aber mit der Gleichmäßigkeit der Brötchenteiglinge nicht zufrieden“, erinnert er sich. Beim gravimetrischen Teiler stimmte zwar das Gesamtgewicht für alle Reihen insgesamt immer exakt, die Teiglinge der beiden äußeren Stränge waren aber oft zu leicht oder auch zu schwer. Lesen Sie mehr...