Der Letzte seiner Art

In der kleinen Fachwerk- und Märchenstadt Wolfhagen gab es natürlich, vor nicht allzu langer Zeit, mehr als einen Bäcker, der die Einwohner der Stadt mit seinen Waren versorgte. Aber nach und nach verschwanden, wie im gesamten Land, die Bäckereien. Seit drei Jahren ist Michael Briesemeister mit seiner Bäckerei deshalb nun der letzte backende Handwerksbäcker in Wolfhagen und rund 20 Kilometern Umgebung. Die Bäckerei Briesemeister trotzt dem Bäckersterben und so backen Tag für Tag Meister, Gesellen und Lehrlinge noch frische Backwaren. Ganz ohne Fertigmischungen, handwerklich aufgearbeitet. Dass man in dieser Backstube eben noch das Handwerk erlernt in der Ausbildung muss sich herumgesprochen haben. „Ich habe keine Probleme mit dem Nachwuchs,“ erzählt Briesemeister. „Seit neun Jahren habe ich jedes Jahr mindestens einen Auszubildenden. Derzeit sind es zwei Azubis.“ Diese lernen zum Beispiel noch die Herstellung von Sauerteig von Grund auf, über die Detmolder Einstufen-Führung. Oder das Führen von Weizenvorteigen sowie das Verarbeiten von weichen Vollkornteigen. Doch all die Arbeit wäre umsonst, wenn die hochwertigen Backwaren nicht an den Kunden gebracht würden. „Ich bin einfach kein Filialist,“ sagt Briesemeister. „Wir haben eine Verkaufsstelle hier an der Backstube, neun Liefergeschäfte und unser Verkaufsfahrzeug.“ Lesen Sie mehr...