Der Purist

Viele Bäckereien blicken auf eine lange Geschichte zurück, und vor allem Familienbetriebe fühlen sich alt eingesessenen Pfaden oft verpflichtet. Existenzgründer oder Quereinsteiger hingegen agieren frei von jeglicher Tradition. Sie gehen auch oftmals mit einem völlig anderen Blick an das Handwerk heran, wollen es neu beleben und entwickeln einzigartige Konzepte, mit denen sie Nischen besetzen können. Sebastian Däuwel ist ein solcher Quereinsteiger. Der 33-Jährige hat sich im April 2016 mit seinem Konzept „Die Brotpuristen“ in Speyer in Rheinland-Pfalz selbstständig gemacht. Wie der Name schon verrät, geht es bei Däuwel puristisch zu: Er beschränkt sich auf seine Brotkompetenz. Entgegen dem Trend gibt es weder Kaffee noch Snacks im Fachgeschäft. „Wir reduzieren uns auf das Notwendige und backen mit selbst angesetztem Sauerteig. Bei uns gibt es einfach Brot, ohne Schleife und viel Schnickschnack“, sagt Däuwel. „Viele Kunden haben das Vertrauen in den Bäcker verloren, weil sie nicht wissen, woraus ihre Backware besteht. Bei uns gilt das Motto, je ursprünglicher ein Brot, desto besser schmeckt es.“ Puristisch ist auch das kleine Sortiment, das Däuwel führt. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Purer Genuss / aus Artisan 04/2020