Der Fitmacher

Nackter Körper, Muskelpakete – mit herausforderndem Blick beißt Tobias Exner in ein Brot. Über der Schulter trägt der 44-Jährige einen 25-Kilo-Sack Mehl. Im Hintergrund sind Stikkenwagen seiner Bäckerei zu sehen. Mit diesem Bild und seiner 90-Tage-Challenge schaffte es der angehende Brot-Sommelier im Januar in diverse Tageszeitungen und Magazine. 90 Tage lang aß er statt anderer Kohlehydratelieferanten zu jeder Mahlzeit Brot, durchschnittlich 400 Gramm am Tag. Was nach einer verrückten Idee klingt, hat einen ernsten Hintergrund: Immer wieder werden Exners Verkaufskräfte im Fachgeschäft mit denselben Fragen konfrontiert. „Ist das gesund?“, „Macht Brot fett?“ oder „Gluten vertragen doch die meisten Menschen nicht, oder?“ lauten nur einige der Varianten. Exner ärgerte das Unwissen der Menschen. Viel mehr aber ärgerte ihn, dass es ihm bislang nicht gelungen war, das wertvolle Wissen, über das er als Bäckermeister verfügt, über die Ladentheke zu transportieren. „Wir Bäcker müssen besser kommunizieren. Brot macht nicht dick. Wer übergewichtig ist, isst zu viel, die falschen Sachen und bewegt sich zu wenig“, sagt Exner. Und genau das wollte er mit seinem Selbstexperiment beweisen. Lesen Sie mehr... bisherige Reportagen: Ehrliches Handwerk / aus Artisan 1/2011 Vision verwirklicht / aus DBZ Magazin 14/2016 Die Plus 20 Bäckerei / aus BackJOurnal 6/2021