Wie von Hand gewirkt

Die Bäckerei Freytag achtet auf bestmögliche Qualität und auf rationelle Abläufe in der Produktion. Zur Brotaufarbeitung setzt sie daher schon seit einigen Jahren eine Anlage ein. Mit dem alten Modell gab es aber immer wieder Probleme, denn es war mit einer Beölung ausgestattet und der Kegelrundwirker arbeitete bei einer zu hohen Trennöl-Dosierung nicht mehr zuverlässig. Die Folgen waren Löcher in der Brotkrume und Kompromisse bei der Brotqualität. Als die Anlage kaputt ging, haben sich Juniorchef Thomas Braun und sein Vater daher intensiver nach einer Alternative umgesehen und sind bei Rondo fündig geworden. „Für die BrotStar sprachen schon auf den ersten Blick das Mehl als Trennmittel und das robuste System, mit teigführenden Teilen, die sich ohne Werkzeug entnehmen und leicht reinigen lassen. Hinzu kamen außerdem noch die hohe Verarbeitungsqualität der Teige und die gute Gewichtsgenauigkeit“, erinnert sich Bäckermeister Thomas Braun. „Während unser alter Teigteiler beim Gewicht der Teigstücke nicht immer so präzise arbeitete, treten mit der neuen Anlage jetzt nur noch Schwankungen von 1-2% auf, das liegt noch in einem akzeptablen Toleranzbereich.“ Lesen Sie weiter...