Bäckerei Greller’s Backhaus

Seit Greller’s Backhaus in Langenzenn die Trögel seiner Brötchenanlage mit der UltraLow-Hygiene Technology ausgestattet hat, treten keine Stockflecken mehr auf. Bei der Hygiene macht man seit jeher keine Kompromisse, daher gibt es seit 2011 in der Bäckerei ein selbst erstelltes HACCP-Konzept. Die Brot- und Brötchenanlagen waren dabei von Anfang an kritische Kontrollpunkte. Die im Konzept vorgesehene Maßnahme zur Lösung der Hygieneprobleme sah deshalb früher vor die Trögel regelmäßig etwa alle sechs Monate neu beziehen zu lassen. Das ist jetzt nicht mehr nötig. Lesen Sie mehr unter ...