Von ganz unten

Was ist eine Filialbäckerei mit einer Personalkostenquote von 57 Prozent? Genau, am Ende. Jetzt ist es nicht einmal zehn Jahre her, dass sich der Betrieb von Markus und Stefanie Steinleitner in dieser scheinbar aussichtslosen Situation befand. Und nicht nur die Zahlen passten nicht. Der Betrieb litt unter hoher Mitarbeiterfluktuation, in der Folge wurde die Qualität immer schlechter, selbst treue Stammkunden rebellierten, die Bank war nach viel Überredungsarbeit nur zu einem horrenden Risikozuschlag bereit, überhaupt mit der Bäckerei mit neun Fachgeschäften zusammenzuarbeiten. Und heute? Da ist Steinleitner nicht nur wegen seines Auftritts in „Deutschlands bester Bäcker“ schon ein kleiner Star in der Branche. Auf bestehender Fläche hat der Betrieb den Umsatz mehr als verdoppelt. Brot kommt auf einem Umsatzanteil von 51 Prozent und die Personalkosten mag ein Berater noch nicht als optimal empfinden, aber immerhin liegen sie wieder unter 50 Prozent. Kurz: Hier hat sich ein Bäcker am eigenen Schopf wieder aus dem Morast gezogen und angesichts der Ausgangslage kennen wir nicht viele Betriebe, denen das in vergleichbarer Situation gelungen wäre. Hier lesen Sie mehr... bisherige Reportagen: Heiß geliebt / aus DBZ Magazin 24/2017 Ein langer Weg / aus Artisan 1/2020