Das Plus an Kälte

Ein Aushängeschild der Bäckerei Steiskal sind ohne Zweifel die Knackfrischen. In unterschiedlichen Variationen – mit Hartzweizengrieß, Körnern oder Saaten bestreut – wird das Kleingebäck in den Filialen angeboten. Den Löwenanteil des A-Artikels backen die Verkäuferinnen in den Fachgeschäften. Dabei verzichten Geschäftsführer Eckhardt Schütz und sein Team bewusst auf den Einsatz von Gärunterbrechern in den Filialen. „Die Bestimmung der Gare unter Zeitdruck erweist sich immer wieder als Fehlerquelle beim Abbacken der Teiglinge in den Filialen. Deshalb haben wir uns dazu entschlossen die qualitätsbestimmenden Faktoren in der Backstube festzulegen und so das Verkaufspersonal zu entlasten“, äußert sich Schütz zur Firmenphilosophie. Um dieses ehrgeizige Ziel zu erreichen, konditionieren die Bäcker die Teiglinge auf den Dielen in den Kälteanlagen der Backstube derart, dass diese nach dem Durchlaufen einer auf das Produkt abgestimmten Kurve backfertig zur Verfügung stehen. Lesen Sie mehr...