Clever gekocht

Die Herstellung von Berliner Pfannkuchen aus Fertigmischungen anstelle von hausgemachten Berlinern nach eigenem Rezept sorgt zumindest ab und an noch für Diskussionen. Der Griff zur fertigen Konfitüre und Kaltcreme zum Füllen der Ballen ist jedoch heutzutage häufig selbstverständlich. Anders ist es bei der mittlerweile schon in der vierten Generation familiengeführten Bäckerei Eßrich in Leipzig. Tom Eßrich leitet die Backstube der 1974 von seinem Großvater Volkmar Eßrich gegründeten Bäckerei in Liebertwolkwitz. Schon während seiner Ausbildung war Tom Eßrich klar: „Ich wollte innerhalb kürzester Zeit, nachdem ich die elterliche Backstube übernommen hatte, sämtliche Fertigmischungen durch althergebrachte Herstellungsweisen und eigene Rezepte ersetzen.“ Eben dies schaffte er trotz der Zweifel seiner Mitstreiter in der Aus- und Weiterbildung an seinem Vorhaben. Lesen Sie mehr...