Bäckerei Zöllner

Passend zum Slogan „The Art of Bakery“ werden die Teiglinge für alle 40 Kleingebäck-Sorten bei Zöllner ausnahmslos über mindestens 24 Stunden langzeitgeführt. Die Hefezugabe ist dabei immer möglichst gering und beträgt je nach Wetterlage und Temperatur maximal 0,5% bezogen auf die Mehlmenge. Die fertigen Teige erhalten zuerst 30-90 Minuten Ballengare und anschließend Reifezeiten von 24-72 Stunden in der Kälte. Für die Kälteanlage von Ungermann aus dem Jahr 1989 stand 2020 eine Ersatzinvestition an, die wieder aus Wetter kam. Lesen Sie hier mehr...