Die Binkel-Retter

Kreise im Kornfeld – für Prof. Dr. Jan Sneyd sind diese nichts Besonderes, schon gar nichts Beängstigendes. Im Gegenteil, er findet sie sogar nützlich, sofern es sich um sein geliebtes Urgetreide handelt. Etwa 30 alte Getreidesorten begutachtet der Pensionär im Projektgarten des Bäckerhauses Veit in Beuren regelmäßig, darunter Binkel – ein Verwandter des bekannteren Dinkel – sowie Einkorn, Emmer, Dickkopf-Landweizen, Rotkornweizen sowie Waldstaudenroggen, Hirse und Goldlein. Seit elf Jahren erforscht Sneyd in Zusammenarbeit mit de Familienbäckerei die Beschaffenheit der Pflanzen unter verschiedenen Anbaubedingungen, führt Interessierte durch den Projektgarten und bietet unterschiedliche Veit-Brotsorten zur Verkostung an, in denen das Getreide verbacken worden ist. Im Freilichtmuseum erfolgt der Anbau zu Schauzwecken. Kleine Mengen der angebauten Sorten werden in einer Genbank gelagert, um sie zu erhalten. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Mit Herz und Verstand / aus DBZ Magazin 12/2024