Bakels Deutschland GmbH

Wasser mit Bindung

Es ist oft die schiere Notwendigkeit, die Bäcker dazu bringt, ihre Backwarenproduktion mit Backmitteln zu unterstützen. Sie sehen sich nämlich vor die Aufgabe gestellt, die Quadratur des Kreises zu vollbringen: Auf der einen Seite sind die Erwartungen der Kunden, die in Bezug auf Textur und Frischhaltung, auf Innovativität und Kontinuität und nicht zuletzt auf den Preis Höchstleistungen erwarten. Auf der anderen Seite aber fehlen dem Bäcker schlichtweg die Mitarbeiter, sodass er froh sein kann, wenn er den Betrieb überhaupt noch aufrechterhält. Die Versuchung liegt nahe, Zeit zu sparen und Kosten zu senken, indem man auf Hilfsmittel zurückgreift, die den Teig schneller reifen lassen, die Teigstabilität befördern und die Frischhaltung verbessern.