Der große Sprung

Mit „müde, aber zufrieden“ ist der Gemütszustand von Konditormeister Tobias Kuhn ganz treffend beschrieben, als wir ihn Anfang September in seinem neuen Café in Blaubeuren besuchen. Kuhn und seine Frau Carolin haben seit der Eröffnung ihres neuen Cafés zu Pfingsten dieses Jahres allerdings auch einige richtig stressige Monate hinter sich, in der Spitze war Kuhn auf 500 Arbeitsstunden im Monat gekommen. Das hatte zwei Gründe, einen angenehmen und einen nicht so angenehmen. Zuerst der Angenehme: Das zusammen mit Aichinger konzipierte Café lag vom Start weg weit über den Erwartungen und damit auch über der Personalplanung. Grund Nummer Zwei: Pünktlich zur Eröffnung des neuen Cafés wurde die kleine handwerkliche Konditorei insbesondere in der Produktion von einer Vielzahl von Ausfällen gebeutelt. So blieb Kuhn nichts anderes übrig, als sich selbst doppelt einzuteilen: Volle Mitarbeit in der Backstube wie im Café – so etwas geht an die Substanz. Lesen Sie mehr...