Projekt Siebträger

Exzellenter Kaffee ist nicht mehr nur eine Liebhaberei, sondern fast schon ein Pflichtprogramm für Bäckereien, um eine ansprechende Café-Atmopshäre zu schaffen und sich damit wichtige Wettbewerbsvorteile zu sichern. Das hat auch Dat Backhus erkannt. Die Hamburger Bäckerei hat bereits einen sehr guten Ruf im Brotgeschäft. Jetzt will das Unternehmen mit den Geschäftsführern Thorsten Knoop und Dirk Brinkhege auch im Kaffeegeschäft verstärkt angreifen: Ein neues Konzept mit Espressobohnen aus einer kleinen Hamburger Rösterei und die Umstellung auf Halbautomaten sollen das möglich machen. Ca. 30 der insgesamt 120 Filialen sind bereits umgestellt, bis zu 70 sollen Siebträger erhalten. Jens Friedrichs kümmert sich seit Oktober 2012 darum, dass der Kaffee beim Backhus ohne Unterlass fließt. Neue Mitarbeiter müssen zeitnah an die Kaffeezubereitung mit Siebträger und Mühle herangeführt werden. Bei der Umstellung auf die Halbautomaten ist er zehn Tage vor Ort. Zwischendurch eilt er dorthin, wo es Probleme mit den Maschinen gibt. Lesen Sie mehr... bisherige Reportagen: Lieblingsstulle / aus BackJournal 2a/2016