Die Brotstube

Locker und lecker

Malte Koppitsch hat ursprünglich Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Backund Süßwarentechnologie an der FH Lemgo studiert. Als er in seiner Freizeit begann sich mit dem Brotbacken zu beschäftigen, stieß er im Internet schnell auf die Konzepte von Max Kugel, Alex Onasch, den Brotpuristen und anderen. So entstand der Entschluss eine eigene kleine Bäckerei zu eröffnen. „Ich wäre auch gern herumgereist, um in verschiedenen Bäckereien zu arbeiten und dort Erfahrungen und Rezeptideen zu sammeln. Stattdessen war ich bei Instagram und Co unterwegs und habe dort ebenfalls viel Inspiration gefunden.“ Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Alles auf eine Karte / aus Bäckerzeitung 8/2026