Die Trends im Blick

Snacking, aber bitte Smartphone-kompatibel mit nur einer Hand. Das ist nur einer der Trends, die Karin Tischer von Food & More in diesem Jahr aufgespürt hat. Die Trendforscherin führte am Stand der Bäko in einem 45-minütigen Vortrag durch die aktuell gefragtesten Länderküchen, spezielle Bakery Trends national und international sowie die zehn wichtigsten Snacktypen. Der asiatische Raum sortiere sich gerade neu, da Speisen aus Thailand und Vietnam zunehmend an Bedeutung gewännen. Aktuell seien jedoch noch immer Speisen und Gebäcke aus Japan und Korea dominierend, die neben der anhaltenden Nachfrage nach Matcha durch neue Produkte ergänzt werden. Gerade bei der jüngeren Zielgruppe sind etwa süße Backwaren aus Mochi-Teig beliebt. Das scharfe koreanische Kimchi lässt sich in einer weniger scharfen Variante für den europäischen Markt gut in Burgern oder Sandwiches verarbeiten. Auch in Gerichte aus der mexikanischen und der westafrikanischen Küche gab Tischer Einblicke und betonte deren Eignung für die Snacktheke von Bäckereien hierzulande.
Beim Trend zum Snacking behalten Klassiker wie Döner und Pizza ihre Relevanz, wobei die verwendeten Fladenbrote und Pizzateige immer wichtiger würden. Tischer sieht hier für Bäckereien Chancen auf Kooperationen mit lokalen Anbietern oder eigene Umsetzungen, etwa in Form von kleinen, geklappten Pizzasnacks mit hochwertigen Füllungen. Zum anhaltenden High Protein-Trend geselle sich mehr und mehr der Fokus auf High Fibre-Produkte, also solche mit einem hohen Ballaststoffanteil. Wer weitere Trends und Entwicklungen nicht verpassen und den gesamten Vortrag von Karin Tischer selbst verfolgen möchte, hat dazu am Montag und Dienstag um 13:00 Uhr in Halle 10 am Stand der Bäko (Stand 10D51) erneut die Gelegenheit.