Eine sehr besondere Ernte

Beim Next Baker Event, am 30. August 2023 in Recklinghausen, prophezeite Stephan Kill, Geschäftsführer von Roland Mills United, dass der Mahlweizen europaweit knapp werden könnte. Grund dafür ist eine gewissermaßen dreigeteilte Ernte, vor dem Regen, während des Regens und nach dem Regen. Das letzte Drittel der Ernte, das nach dem Regen, könnte zum Backen größtenteils unbrauchbar sein. Bei den nutzbaren Partien scheint das Kleber-Protein-Verhältnis jedoch ähnlich wie bei der Ernte 2022 zu sein. Durch die zu erwartende höhere Enzymatik sollte die Schüttwassermenge ergänzend jedoch eher etwas zurückgenommen werden, sowohl bei Weizen, Roggen als auch bei Dinkel. Aufgrund der tendenziell höheren Enzymaktivität den Sauerteiganteil je nach Gebäck gegebenfalls etwas erhöhen, den Einsatz von anderen aktiven Vorstufen, wie etwa Malz, überprüfen. Einen pointierten Rundumblick zum Thema Krise gab der freie Journalist und Autor Hajo Schumacher als Keynote-Speaker. Er fand in seiner Rede aber auch einen positiven Aspekt der derzeitigen Situation. Schließlich zeige ein Blick in die Geschichte, dass fortschrittliche Entwicklungen und gesellschaftlicher Wandel in der Historie vor allem in Krisenzeiten erfolgt seien, weil dann der Druck besonders hoch und die Menschen eher bereit zu Veränderungen wären. Zudem widmete er sich üblichen Missverständnissen zum Thema Politik. So seien Politiker beispielsweise nicht wirklich daran interessiert, Probleme zu lösen, sondern wollten in erster Linie wiedergewählt werden. Deshalb würde sich auch niemand ernsthaft an das dringende Thema Rente herantrauen, denn das wäre das Ende seiner Karriere.