Fünf Gewinner, fünf zukunftsweisende Lösungen

Bereits zum 13. Mal vergab das DBZ Magazin in diesem Jahr die Trophy zur Südback. Die begehrte Auszeichnung geht an Aussteller, die besonders zukunftsweisende Neuheiten, innovative Konzepte oder Lösungen für das Bäckerhandwerk präsentieren. Insgesamt gingen 19 Bewerbungen ein. Nach einer Vorauswahl begutachtete die fünfköpfige Fachjury an den ersten zwei Messetagen bei 14 Besuchen die nominierten Lösungen und ließ sich deren Besonderheiten vor Ort erklären und vorführen. Im Anschluss an eine intensive Diskussion fiel die Entscheidung: Fünf Innovationen konnten die Jury überzeugen. Die Expertenrunde setzte sich in diesem Jahr zusammen aus Prof. em. Dr. Dr. e. h. Friedrich Meuser (TU Berlin), Dipl.-Ing. (FH) Siegfried Döbler (BG Nahrungsmittel und Gastgewerbe), Christian Bremicker (INGER-Fachredaktion und Bäckermeister), Philipp Lagoda (INGER-Fachredaktion und Bäcker) sowie Henning Tau (INGER-Geschäftsführung). Die fünf Preisträger sind Friedrich Vacuum, Krummbein, Miwe, Robomotion und Schmees Ladenbau.

Vakuum neu gedacht
Wer sich bisher mit dem Thema Vakuum in der Backstube beschäftigt hat, dem dürfte nicht entgangen sein, dass neben der Anlage eine überraschend große Peripherie nötig ist. Oder besser: war. Friedrich Vacuum Solutions aus Vechta baut Vakuumanlagen, die ohne Druckluft und ohne Kaltwasserversorgung auskommen. Gründer Gero Friedrich hat seine Anlagen vollständig elektrisch konstruiert: „Mir war es wichtig, möglichst viele Fehlerquellen von vornherein auszuschließen – dabei setze ich auf bewährte Industrietechnik.“ Ein Beispiel dafür sind die Spindelantriebe der Hubtüranlage. „Diese sind zwar vollkommen überdimensioniert, aber so kann ich mir sicher sein, dass ein Ausfall sehr unwahrscheinlich ist“, beschreibt er seine Philosophie. Darüber hinaus hat er sich des Themas Hygiene angenommen und kommt auch hier zu neuen, vor allem aber praxistauglichen Lösungen. „Ich sehe hier eine Verantwortung als Unternehmer – ich will kommende Probleme, von denen ich weiß, nicht auf meine Kunden abwälzen“, sagt Friedrich lachend. So hat er viele kleine und größere Lösungen entwickelt, die zu mehr Kundenzufriedenheit führen sollen. Entdecken kann man diese hier auf der Südback in Halle 7, Stand 7B11.

Das Nadelöhr weiten
Viele Betriebe stellen ihre Snacks in der zentralen Produktion her. Um hier die Wirtschaftlichkeit zu gewährleisten, sind Snacklinien beliebt, auf denen Kleingebäcke Schritt für Schritt belegt werden. Das Nadelöhr befindet sich dabei ziemlich am Anfang des Prozesses. Nachdem zum Beispiel das Brötchen aufgeschnitten wurde, muss es bestrichen werden. Auch wenn die Mitarbeiter dabei schnell und geschickt sind, dauert es doch häufig länger als die restliche Belegung – ein Nadelöhr entsteht. Krumbein Rational weitet dieses Nadelöhr und sorgt für einen reibungslosen Ablauf. Die Spread Roll 400 bringt pastöse Massen auf Schnittflächen auf – und das ohne Unterbrechung bei der Portionierung und in reproduzierbarer Qualität. Bis zu fünf Liter Masse (die für etwa 250 bestrichene Schnittflächen ausreichen) werden in einem Tank bevorratet und an eine sich drehende Walze herangeführt. Nach einer Umdrehung ist die Walze komplett benetzt. Die Auftragsstärke ist dabei flexibel und individuell an den Snack anpassbar. Der Mitarbeiter muss lediglich die Schnittfläche über die Walze ziehen und hat die Masse in Sekundenschnelle aufgetragen. „Die Spread Roll 400 ist problemlos in bestehende Snacklinien zu integrieren“, erklärt Ralf Krumbein. „Uns hat vor allem die Einfachheit der Idee und der hohe Nutzen in der Praxis überzeugt“, resümiert Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser aus der Jury der DBZ Trophy zur Südback. Wer sich das genauer ansehen möchte, besucht Krumbein Rational am Messestand in Halle 9, Stand 9A12.

Schmal, schmaler, Thermo-static
Fläche ist ein rares Gut. Das gilt in der Backstube ebenso wie im Ofen. Miwe ist es gelungen, die Stellfläche des neuen Wagenofens Thermo-static so zu verringern, dass nun neun Öfen nebeneinander Platz finden, wo vorher nur acht Exemplare des Vorgängers hinpassten. So steigern die Arnsteiner die Effizienz der genutzten Stellfläche, indem sie die Backfläche erhöhen. Dies gelingt unter anderem dadurch, dass sich die Steuerung des Ofens, die bisher neben der Tür angebracht war, nun direkt auf der Tür befindet. „Das hat auch den Vorteil, dass dieses sensible Bauteil besser vor Schäden durch anstoßende Stikkenwagen geschützt ist“, ergänzt Karl-Heinz Hustings von Miwe. Eine weitere Neuerung findet sich im Thermoölkreislauf. „Hier setzen wir nun auf zwei Kreisläufe, um die Flexibilität zu erhöhen“, führt Hustings aus. Sollte zum Beispiel nur noch ein halber Wagen Blechkuchen zu backen sein, reicht es aus, lediglich einen Heizkreislauf einzuschalten – das steigert die Energieeffizienz. „Für uns liegt der entscheidende Vorteil in der schmalen Bauform des neuen Thermo-static. Schließlich ist Fläche teuer und sollte so effizient wie möglich genutzt werden“, so Henning Tau, Geschäftsführer des INGER-Verlages und Jurymitglied der DBZ Trophy zur Südback. Zu sehen gibt es den schmalen Wagenofen in Halle 7, Stand 7E11.

KI übernimmt schwere Arbeit
Brote erkennen, prüfen, greifen und sortengerecht in Bäckerkörbe legen: Diese Arbeitsschritte übernimmt die Automatisierungslösung Bakersloop von Robomotion. Das Unternehmen setzt dabei auf die Kombination aus künstlicher Intelligenz und Robotik. Eine KI-gestützte Bildverarbeitung erkennt unterschiedliche Brotsorten, deren Lage und Abmessungen sowie Qualitätsmerkmale. Anders als bei klassischen, regelbasierten Systemen müssen die einzelnen Produktvarianten dafür nicht manuell parametriert werden. Ein eigens entwickelter Servo-Greifer aus Edelstahl passt sich automatisch an unterschiedliche Brotgrößen an. Anschließend werden die Brote schonend und lagerichtig in Bäckerkörbe abgelegt. Die Anlage kann dabei unterschiedliche Packmuster umsetzen und automatisch zwischen Brotsorten wechseln. Besonders interessant ist die Lösung angesichts des Personalmangels in der Backbranche: Sie übernimmt körperlich anstrengende, wiederkehrende Tätigkeiten und entlastet damit die Beschäftigten. Wer sich für Automation in der Produktion begeistert, erfährt in Halle 10, Stand 10E51, mehr.

Drei Ebenen, eine Theke
Bereits vor zwei Jahren konnte Schmees Ladenbau mit dem Backje eine DBZ Trophy zur Südback gewinnen. In diesem Jahr überzeugte das Unternehmen aus Lathen die Jury mit der Kühltheke SLT flex3. Ihre Besonderheit liegt in der flexiblen Warenpräsentation: Bis zu drei übereinanderliegende Ebenen bieten Platz für Snacks, Backwaren und andere kühlpflichtige Produkte. Zwei der Zwischenetagen lassen sich bei Bedarf wegklappen. So können Bäckereien die Präsentationsfläche an die jeweilige Warenmenge und Tageszeit anpassen. Während zu Stoßzeiten alle drei Ebenen genutzt werden können, lässt sich die Theke bei geringerem Warenangebot entsprechend umgestalten. Dabei werden sämtliche Präsentationsebenen gekühlt und können durch eine variable Beleuchtung gezielt ausgeleuchtet werden. Eine neu entwickelte Luftführung soll zudem für stabile Temperaturen sorgen, auch wenn die Thekenrückwand geöffnet wird. Damit verbindet die SLT flex3 eine hohe Warenkapazität auf begrenzter Stellfläche mit einer flexibel anpassbaren Präsentation. Mehr Einblicke in die innovative Thekenlösung erhalten Sie in Halle 8, Stand 8B31.