Made in Japan

Fallen Namen wie Toyota, Pokémon oder Manga, dann lässt eine Assoziation mit Japan nicht lange auf sich warten. Es lohnt sich aber auch, den Blick auf japanische Backwaren zu richten. In Japan mittlerweile ein Wachstumsmarkt gibt es inzwischen auch in Deutschland einige Konzepte, die sich auf japanische Gebäcke spezialisiert haben. Beispiele wie „Bakery Taka“ oder „Bakery My Heart“ in Düsseldorf zeigen, dass eine Nachfrage nach japanischem Melon Pan, Matcha Korone und Anpan besteht. „Warum gibt es so etwas nicht in Berlin?“ – Das war eine Frage, die sich auch Daniel Roters, der selbst viele Jahre in Japan gelebt hat, und seine Frau Machiko Yamashita stellten. 2007 kamen sie zurück nach Deutschland und ließen sich in Berlin nieder. Als sie zufällig die japanische Bäckerin Kaoru Kameyama kennenlernten, war die Idee einer eigenen japanischen Bäckerei, Kame Japanese Bakery, geboren. In einer Testphase wurden zunächst zu Hause verschiedene Rezepte und Teige ausprobiert. „Wir haben unsere Produkte dann zwei Monate lang auf einem Wochenmarkt in Schöneberg verkauft“, erinnert sich Roters. „Später kam dann ein Stand in der Markthalle Neun in Kreuzberg hinzu.“ Als sie sich in ihrem Konzept bestätigt sahen, schauten sie sich nach einer Produktionsküche um und wurden in Charlottenburg, in der Leibnitzstraße 45, fündig. Lesen Sie mehr...