Das kleine Schwarze

Das kleine Schwarze geht weg wie warme Semmeln: Rund drei Tonnen Prüntes Pumpernickel verlassen Woche für Woche die kleine Backstube in Münster. Hier ist alles noch echte Handarbeit – und eine ebenso anstrengende wie langwierige Prozedur. „Pumpernickel wird nicht gebacken, sondern gegart“, erklärt Inhaberin Barbara Altrogge, die das Unternehmen gemeinsam mit Ehemann Michael – übrigens studierter Theologe – von ihrem Vater Kasper Prünte übernommen hat. Er gründete die Bäckerei 1929, und schon damals war Pumpernickel sein Aushängeschild. Heute macht das kräftige Brot rund 70 Prozent des Umsatzes aus. Zwar betreibt die Bäckerei neben dem Hauptgeschäft noch eine weitere Filiale, doch das Sortiment ist überschaubar – die Eheleute Altrogge und ihre 18 Mitarbeiter konzentrieren sich ganz aufs Pumpernickel. Lesen Sie mehr...