Großbäckerpreis 2026 an Dr.-Ing. Thekla Katharina Alpers verliehen

Dr.-Ing. Thekla Katharina Alpers ist für ihre Dissertation „The impact of yeast metabolites on the strain-dependent rheological behavior of the polymeric wheat dough system in relation to fermentation time and hydrothermal treatment“ mit dem Wissenschaftlichen Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien ausgezeichnet worden. In ihrer Arbeit ging sie der Frage nach, warum sich Weizenteige je nach Hefestamm, Fermentationsdauer und Prozessführung unterschiedlich verhalten. Mit ihren Ergebnissen liefert sie einen Beitrag zum besseren Verständnis der Dynamik von Gär- und Backprozessen. Vom Kuratorium hervorgehoben wurden unter anderem der interdisziplinäre Ansatz der Arbeit und die Relevanz für die Optimierung industrieller Backprozesse. Die Preisverleihung fand im Rahmen der 55. Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e. V. statt. Der Wissenschaftliche Förderpreis ist mit 2.500 Euro Preisgeld verbunden.