Handgewicht ade

In einigen Backstuben dürfte ein sehr kurzes Stoßgebet bekannt sein: „Augenmaß und Handgewicht nimm vom deutschen Bäcker nicht.“ Vielen erfahrenen Kollegen gelingt es beispielsweise allein aufgrund ihrer Routine, immer wieder genau einen Bruch Brötchenteig vom Gesamtteig zu trennen – innerhalb der tolerierten Grenzen. Hier spielen das zitierte Augenmaß sowie das Handgewicht entscheidende Rollen. Lesen Sie mehr...