Hennig’s Backstube

Optik und Pragmatik

Fällt der Name Hennig, mag der ein oder andere zunächst vielleicht an einen Betrieb aus Zwenkau mit 75 Fachgeschäften denken. Doch er kann einem auch begegnen, wenn er im Umkreis von Berlin unterwegs ist. Hier hat sich der jüngere der beiden Brüder 1987 selbstständig gemacht. Dirk Hennig betreibt nun 29 Fachgeschäfte im Umkreis Berlins, darunter sind acht Vorkassenzonen, der Rest eigene Standorte mit Cafébetrieb. „Wir hatten früher mehr Vorkassenzonen, wollten uns dann aber nicht in eine Abhängigkeit begeben. Unsere Standorte sind maximal 100 Quadratmeter groß, mit nicht allzu viel Gastro“, erzählt Hennig. Im Sortiment befinden sich daher neben Nudelaufläufen warme Snacks – beispielsweise mit Buletten oder Schnitzel. „Pro Woche stellen wir in unserer eigenen Küche etwas 1.000 Buletten und 300 Schnitzel her“, sagt er. Stärkste Produkt sind allerdings die Schrippen. Lesen Sie mehr...