Klein, fein und bio

Mehr oder weniger zufällig landete Johannes Dackweiler in Düsseldorf: Über einen befreundeten Apotheker erfuhr er, dass die Hercules Vollkorn- und Mühlenbäckerei einen Nachfolger suchte. Nach Stationen in Herrenberg, am Bodensee und in São Paulo überlegte der gelernte Bäcker und Koch zu diesem Zeitpunkt, sich in Brasilien selbstständig zu machen; diesen Gedanken ließ er allerdings aufgrund der dortigen Sicherheitslage fallen. 2012 schließlich übernahm er das Ladengeschäft inklusive Produktion, das bereits seit 1892 eine andere Bäckerei beherbergt hatte. 1978 gründete Dackweilers Vorgänger und Marktkieker-Preisträger Georg Kretzschmar in der Ulmenstraße Düsseldorfs erste reine Bio-Bäckerei. Heute beliefert Hercules als EG-Öko-zertifiziertes Unternehmen neben der eigenen Theke zahlreiche Bioläden und Reformhäuser. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Möglichst viel Aroma / aus Artisan 4/2025