In der Jahreszeitenbäckerei

Wenn die Rede davon ist, dass Einzelbäckereien eine Zukunft haben, denken viele an Betriebe wie den des Münchner Obermeisters Heinz Hoffmann: Backstube direkt am Laden, ausgezeichnete Qualität, Frische über den Tag, unverwechselbare Produkte, dazu noch eine sehr starke Konditorei und ein ordentlicher Standort. Wer dann noch Helga Hoffmann einmal im Verkauf erlebt hat, weiß: So viele Schulungen kann ein Filialist gar nicht ansetzen, um seine Verkäuferinnen zu einer vergleichbaren Präsenz im Laden zu verhelfen. Die Konkurrenz in der Nähe des Willibald-Platzes in München wird zwar seit Jahren immer zahlreicher, an der Position des Platzhirsches hat das freilich kaum etwas ändern können. Hoffmann schätzt den Anteil der Stammkunden auf 90 Prozent und die halten dem Bäcker unerschütterlich die Treue. Und das, obwohl es genug Möglichkeiten gibt, Backwaren in der Umgebung um einiges günstiger einzukaufen. Ein – allerdings hart erarbeitetes – Bäckerglück also. Heinz und Helga Hoffmann dachten dennoch schon seit einigen Jahren über die Weiterentwicklung ihres erfolgreichen Modells nach. Lesen Sie mehr...