Kommentar: Schon mal über Halal nachgedacht?
Nach einigen Gesprächen mit Zulieferern sieht es so aus, dass das Bäckerhandwerk auch in der zweiten Jahreshälfte 2026 Menge verlieren wird. Die meisten Bäcker sind fleißig dabei, die Rückgänge im Kerngeschäft an anderer Stelle zu kompensieren. Sie optimieren ihr Frühstücksangebot, nehmen Matcha Tee ins Sortiment und bieten dem Kunden ein breites Angebot gut gemachter Snacks. Natürlich auch vegetarisch und – wo es der Standort hergibt – sogar vegan. Bei seinem Bäcker ist der Kunde noch König, jeder Sonderwunsch wird erfüllt. Nur um eine große und rapide wachsende Zielgruppe machen die Snackbäcker einen großen Bogen. Die Rede ist von den Muslimen in Deutschland. Religiöse Vorschriften beachten diese mit unterschiedlicher Intensität. Was aber dem Vernehmen nach von vielen Muslimen begrüßt wird – selbst wenn sie dem Feierabendbierchen nicht abgeneigt sind – ist ein Halal-Zertifikat bei Fleischprodukten. Es kursieren hier Zahlenangaben zwischen 70 und 80 Prozent. Dem Vernehmen nach wird dann auch akzeptiert, dass das Hähnchenbaguette neben der Leberkässemmel in der Auslage liegt. Nun wird ein großes Halal-Siegel in der Theke in einigen Regionen noch Ablehnung bei anderen Kunden hervorrufen. Mittelfristig werden die sich daran gewöhnen. So wie die Verkäuferin heute schon ein Kopftuch tragen kann, ohne einen Kundenaufstand auszulösen. Bis dahin können die Bäcker der neuen, wachsenden Zielgruppe das Einkaufen dezent einfacher machen. Ein kleiner Verweis an den Produkten auf der Website und eine Info an die Verkaufsteams reicht vielleicht schon.
