Konditorei Dobbelstein

Mit insgesamt sechs Maschinen von Rego Herlitzius ist die Konditorei Dobbelstein bestens ausgestattet. Morgens knetet z.B. eine Maschine den Stutenteig, in einer zweiten läuft der Teig für das Graubrot und in der dritten eine Sandmasse, während der Tortenposten in seiner eigenen Maschine die ersten Böden anschlägt. „Durch den gleichzeitigen Einsatz mehrerer Maschinen kommen alle Produkte schon morgens ganz frisch in die Theke. Müssten wir dagegen alles nacheinander herstellen, würde manches erst gegen Mittag fertig. Außerdem fallen so keine teuren Nachtstunden an, denn selbst am Wochenende fangen wir frühestens um 4 Uhr an zu arbeiten“, resümiert Konditormeisterin Heike Dobbelstein-Uebelgünn. In der „warmen Backstube“ kommen die Anschlagmaschinen und der Planetenrührer für Biskuit- und Sandmassen, Spritzgebäck, Eigelb-Makronen oder Brandmasse zum Einsatz. Der Tortenposten in der „kalten Backstube“ nutzt seine Anschlagmaschine ebenfalls für Biskuitmassen, aber auch für Buttercremes und Sahnefonds. Lesen Sie hier mehr ...