Maurer GmbH

Automatisierte TK-Produktion

Die Bäckerei Maurer ist fest in der Region verwurzelt. Keine Filiale mit dem auffälligen Markenauftritt ist weiter als 20 Kilometer von der Backstube entfernt. „Die kurzen Wege ermöglichen einen späteren Produktionsbeginn und somit, in Kombination mit der täglichen zweimaligen Belieferung, mehr Frische für den Kunden. Zudem können wir so unsere Standorte intensiver betreuen“, erklärt Geschäftsführer Tobias Maurer. Fast die Hälfte des Mehls stammt aus ungespritztem Getreide, das unter dem Namen Maurerkorn im Umkreis von zehn Kilometern um die Bäckerei wächst. „Unser Vertragsanbau hat zwar kein Siegel, unterscheidet sich aber eigentlich nur durch eine mineralische Düngung vom Bio-Anbau“, so Maurer, der alle Brote aus Maurerkorn herstellt. Die Brote sind für mehr Volumen und eine schönere Krumenstruktur ausnahmslos von Hand aufgearbeitet. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Handwerks-Kulturen / aus BackJournal 4/2024