Newsletter 11/2023

1. Hartwig warnt vor organisierter Kriminalität

Lieferfahrzeuge des Bäckerhandwerks sind in den vergangenen Wochen vermehrt Ziel der organisierten Kriminalität geworden. Vor den Maschen der Kriminellen warnte Karsten Hartwig, Geschäftsführer bei Helmig & Partner aus Olfen, auf der Noordback von Schmees Ladenbau. Abgesehen haben es die Langfinger auf die Filialeinnahmen. Hartwig schilderte gleich mehrere Fälle aus der jüngsten Vergangenheit und aus verschiedenen Bundesländern. Sein Rat an die Betriebe: „Prüfen Sie Ihren Bargeldprozess und sensibilisieren Sie die Mitarbeiter." Standardmasche: Die Kriminellen spähen die Tour aus und blockieren an der letzten Station die automatische Schließung der Transporter.

Mehr dazu in der April-Ausgabe des Back Journal.

2. Außer-Haus-Markt – der Stand der Dinge

Nach einem umfangreichen Test verschiedener Planungslösungen für Bäckereien, freuen wir uns mitteilen zu können, dass Schäfer Dein Bäcker sich für die BäckerAI entschieden hat.

Zukünftig wird die BäckerAI nicht nur bei der Planung der mehr als 150 Filialen unterstützen, sondern auch die zahlreichen Verkaufsstellen im Einzelhandel optimieren.

Nachhaltigkeit ist für die Bäckerei Schäfer Dein Bäcker schon immer ein wichtiges Thema gewesen. Daher freuen wir uns umso mehr das Unternehmen als greenbaker auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit mit der BäckerAI unterstützen zu können.

„Nach einer ausgiebigen Testphase der bekannten Planungslösungen haben wir uns für die BäckerAI entschieden. Wir können die BäckerAI jedem empfehlen, der unnötige Retouren vermeiden und dabei seinen Umsatz steigern möchte.“ Schäfer Dein Bäcker

Profitieren auch Sie von unserer mehrfach ausgezeichneten Planungslösung.

Gerne sorgen wir auch in Ihren Filialen mit Hilfe unserer künstlichen Intelligenz dafür, dass jederzeit die optimalen Bestellmengen für Ihre Backwaren ermittelt werden.

Das Ergebnis ist eine maximale Warenverfügbarkeit bei minimalen Retouren und über 90% weniger Zeitaufwand für die operative Planung.

Die BäckerAI wurde gemeinsam mit Bäckern entwickelt und ist somit perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.

Ohne zusätzliche Module, Wartungsverträge oder versteckte Kosten bieten wir die All-in-One-Lösung zur Bestelloptimierung für Bäckereien. Sie benötigen keine zusätzliche Hard- oder Software und der Bestellvorschlag wird automatisiert an Ihr Warenwirtschaftssystem übermittelt.

Für weitere Informationen und Vorteile der BäckerAI besuchen Sie einfach unserer Website www.baeckerai.de. Gerne können Sie hier auch ein unverbindliches und kostenloses Erstgespräch buchen, in dem wir individuell auf Ihre Situation eingehen können.

4. Müller aus Konken: Zwölf Fachgeschäfte übernommen

GUSTOSAL Speisesalz aus Österreich

Bereits seit 7.000 Jahren wird im österreichischen Salzkammergut Salz abgebaut.

Die Salinen Austria AG führt die Tradition des Salzabbaus in den Alpen fort.

GUSTOSAL Speisesalz ist reinstes Siedesalz aus den Bergen des Salzkammergutes – Bad Ischl, Altaussee und Hallstatt, einer UNESCO Weltkulturerberegion in den österreichischen Alpen. Es wird dort schonend abgebaut und sorgsam in der Saline in Ebensee weiter verarbeitet: Die Herstellung erfolgt vollautomatisiert in einer der modernsten Produktionsanlagen Europas.

Kompetenz gepaart mit Produktsicherheit und absoluter Serviceorientierung machen die Salinen Austria AG zum gefragten Speisesalz-Komplettanbieter.

Die Vielfalt von GUSTOSAL Speisesalz

Die konstante, hohe Qualität und Verfügbarkeit in vielen verschiedenen Verpackungsformen garantiert bestmöglichen Einsatz in der Lebensmittelproduktion. Darüber hinaus ist GUSTOSAL Speisesalz mit länderspezifischer Jodierung, unjodiert und in grober und extrafeiner Körnung erhältlich.

Für die biologische Produktion bietet die Salinen Austria AG das GUSTOSAL für BIO an – ein Speisesalz ohne Trennmittel und ohne Jod.

GUSTOSAL Speisesalz entspricht selbstverständlich dem Codex Alimentaris, den jeweiligen nationalen Regularien und ist außerdem Koscher, Halal und IFS zertifiziert.

GUSTOSAL Bäckerstreusalz zur Veredelung

GUSTOSAL Bäckerstreusalz eignet sich aufgrund seiner besonders guten Haftung und absoluter Tau- und Formstabilität besonders zur Veredelung von Gebäck oder Knabbergebäck. Das reinweiße Streusalz ist in unterschiedlichen Körnungen erhältlich: Die Korngröße reicht von 1,6 bis 2,5 mm.

Nähere Informationen finden Sie auf www.salinen.com

5. Im Laden gebackene Brötchen zehn Cent teurer

6. Tipp der Woche: Per QR-Code zu neuen Mitarbeitern

Das Problem.
Für potenzielle Mitarbeiter kann schon das Abschreiben einer E-Mail Adresse zu aufwändig sein. Die klassische Werbung mit Plakaten in den Filialen zeigt deshalb kaum noch Wirkung.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

7. Der Trick mit der Frischkäselippe

Sie setzen gerne Frischkäse für Ihre Snacks ein? Dann sollten Sie den Kunden die hochwertige Zutat auch zeigen. Wie das geht, hat uns auf der Noordback von Schmees Ladenbau Ole Kurth gezeigt. Kurt ist Snackberater bei der Bedford Wurst- und Schinkenmanufaktur aus Osnabrück und außerdem Erfinder der Frischkäselippe. Eine Bauanleitung finden Sie in diesem kurzen Video.

Den kompletten Bericht von der Noordback finden Sie übrigens in der April-Ausgabe des Back Journal.

Tagung Erfolg mit Backwaren – wieviel Nachhaltigkeit wollen oder müssen wir uns leisten? Termin: 16. bis 17. März 2023 Veranstalter: VDB Schweiz

Nachhaltiges Backen mit dem Ziel Klimaneutralität in Bäckereien mit anschließender Wahl des Vorstandes Termin: 21. März 2023 Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Besichtigung & Bäcker-Stammtisch beim Fidelisbäck Termin: 22. März 2023 Veranstalter: VDB Deutschland Süd

Brötchen-Seminar mit Kövy & Rolandmühle Ebäcko Münster Termin: 28. bis 29. März 2023 Veranstalter: LG Rheinland

Technik-Veranstaltung „Kontinuierliches Backen von gefüllten Produkten mit Rheon & Infrabaker“ Termin: 19. April 2023 Veranstalter: LG Rheinland

Studienreise nach Österreich und Südtirol Termin: 28. bis 30. April 2023. Veranstalter: LG Bayern

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte an die VDB.