Newsletter 13/2023
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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.
- Plus 47 Prozent waren dann doch zu viel – Verhandlungen über Ausbildungstarif gescheitert
- Middelberg übernimmt Brinkhege
- Drei Fachgeschäfte der Stralsunder Stadtbäckerei jetzt unter der Flagge des Lila Bäcker
- Stadtbäckerei Höring im vorläufigen Insolvenzverfahren
- Jubiläum: Torsten Hacke backt seit 20 Jahren Holzofenbrot in Ahnsen
- Martin-Braun-Gruppe beteiligt sich an Food-Startup
- Tipp der Woche: Auf Freizeit in den Stellenanzeigen hinweisen
Die Verhandlungen über einen neuen Ausbildungstarif des Bäckerhandwerks zwischen Zentralverband und der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) sind vorerst gescheitert. Das teilte der Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks mit. Die Gewerkschaft NGG habe keinerlei Kompromissbereitschaft gezeigt und jegliches Verantwortungsgefühl für die Situation der Betriebe und die Zukunft der Sozialpartnerschaft vermissen lassen. In der vergangenen Woche fand die zweite Verhandlungsrunde statt. Ziel war es, den Neuabschluss des bundesweiten Tarifvertrages über Ausbildungsvergütungen zu verhandeln. In einer ersten Verhandlungsrunde im Februar hatten sich die Tarifpartner nach Angaben des Zentralverbandes bereits auf Eckpunkte verständigt, die einen Anstieg der tariflichen Ausbildungsvergütung um bis zu 22 Prozent vorsahen (im 1. Lehrjahr 830 Euro, im 2. Lehrjahr 880 Euro und 1.050 Euro im 3. Lehrjahr inklusive 50 Euro Inflationsausgleichsprämie). Nur die Laufzeit sei noch offen gewesen. Die NGG habe die Absprachen in der zweiten Verhandlungsrunde für obsolet erklärt. Stattdessen, so der Zentralverband, sei die NGG mit einer Maximalforderung aufgetreten, die eine Erhöhung der Vergütung um bis zu 47 Prozent bedeutet hätte. Weiterlesen auf Bäckerwelt.
Die aktuelle Backmittelrange des Getreidespezialisten SchapfenMühle deckt alle Bedürfnisse und Anforderungen einer modernen Bäckerei optimal ab. Die leistungsstarken Schapfen Backmittel überzeugen durch einzigartige Spitzenqualität und einfache sowie gelingsichere Handhabung. Feinste Zutaten, wie besonders hochwertige und aromatische Malzextrakte und Malzmehle, verleihen Brötchen und Kleingebäcken ein harmonisches, genussvolles Geschmacksprofil. Alle Schapfen Backmittel sind frei von Palmöl sowie tierischen Zutaten und damit für die Herstellung angesagter veganer Backwaren ideal geeignet.
„Die Anforderungen an Bäcker verändern sich kontinuierlich. Neben neuen rechtlichen Vorgaben wünschen sich Verbraucher zudem Vielfalt und Abwechslung im Sortiment. Aus diesem Grund sind wir als verlässlicher Partner der backenden Branche und als bekannter Getreidespezialist gefordert, unsere Produkte permanent zu optimieren, um den Bedürfnissen einer modernen Bäckerei gerecht zu werden. Aus diesem Grund haben wir in den vergangenen Monaten intensiv an den Rezepturen gearbeitet und bieten nun alle Backmittel nicht nur palmölfrei, sondern komplett ohne tierische Inhaltsstoffe an. Damit können unsere Kunden aus der backenden Branche ihr Sortimentsangebot problemlos für Verbraucher umstellen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren wollen. Selbstverständlich stehen wir unseren Kunden bei Fragen im Rahmen einer Umstellung von Rezepturen in der Backstube mit unserem Know-how jederzeit zur Verfügung“, legt Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft beim Familienunternehmen aus Ulm, die Arbeitsweise und Philosophie der SchapfenMühle dar. Zur Schapfen Backmittelrange gehören unter anderem folgende Produkte: Schapfen "Meine Mühle" Brötchen Premium, Schapfen "Meine Mühle" DinkelBack pur, Schapfen Eco-Allround, Schapfen Kühlback, Schapfen Malz-Brillant, Schapfen Malz-Kristall, Schapfen MalzProfi kühl, Schapfen Malz-rösch und Schapfen Bio Brötchen
Das Problem.
Gerade jüngeren Mitarbeitern kommt es nicht nur auf die Entlohnung oder eine angenehme Arbeitsatmosphäre an. Die Freizeit ist ebenso wichtig, und das Bäckerhandwerk steht bei ihnen im Ruf ungünstiger Arbeitszeiten.
Was ist zu tun?
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Vegane Lebensmittel gewinnen an Bedeutung – auch bei jenen, die nicht vollständig auf tierische Produkte verzichten wollen. Doch die Branche tut sich mancherorts schwer. Thomas Backenstos, Bäcker- und Konditormeister, kennt einen der Gründe: „Der Begriff vegan ist noch sehr stigmatisiert. Viele denken dabei an die Ablehnung von Tierversuchen und Massentierhaltung. Bäcker müssen lernen, das Thema positiv zu verpacken.“ Pilotprojekte wie eine im Januar 2023 eröffnete, rein vegane Bäckereifiliale in Hannover stellen mutige Schritte in diese Richtung dar. Doch sie bleiben selten. Dabei scheint besonders in den Großstädten Nachfrage zu bestehen. Das dürfte unter anderem an Bedenken liegen, eine ältere Stammkundschaft zu verschrecken. Verspielt die Branche damit eine Zukunftschance?
Lesen Sie den vollständigen Artikel aus dem DBZ Magazin und lernen Sie mehr über vegane Produkte im Sortiment einer Bäckerei. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten des DBZ Magazin kostenfrei.
- Anreise für alle Beteiligten.
- Nachmittags wird für alle Interessierten ein kulinarischer Rundgang angeboten.
- Präsidiums- und Gesamtvorstandsmitglieder treffen sich am Nachmittag zur Präsidiums- und Gesamtvorstandssitzung.
- Am Abend findet ab 18:00 Uhr ein bayerischer Abend im Hofbräuhaus statt.
- Ab 9:00 Uhr wird ein Gottesdienst für Interessierte angeboten.
- Um 11:00 Uhr beginnt der Mittagsimbiss im Hofbräuhaus.
- Mitgliederversammlung 13:00 Uhr bis 16:00 Uhr mit einem namhaften Festredner und Grußworten der Politik und aus der Branche.
- Abendprogramm in einem Biergarten.
- Besichtigungsprogramm, u.a. mit Kunstmühle Blum, Bernbacher Nudeln und Hofbräuhaus.
- Veranstaltungsende gegen 14:00.
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die
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