Newsletter 20/2023

1. Schäfer bekundet Interesse an Steinmüller-Filialen

Seit April dieses Jahres befindet sich die Bäckerei Steinmüller mit Sitz in Langgöns (Hessen) im Insolvenzverfahren. Interesse an einer Übernahme aller 28 Filialen bekundete nun der Limburger Filialbetrieb „Schäfer Dein Bäcker". Das teilte der Insolvenzverwalter Hans-Jörg Laudenbach der Frankfurter Allgemeinen Zeitung mit. Seit 1880 ist die Bäckerei Steinmüller in Langgöns beheimatet und beschäftigte bis zuletzt 140 Mitarbeiter. Zur Schieflage führte laut Medienberichten der Ausfall von Geldern, die der Gesellschafter aufgrund der Krisenlage nicht mehr habe zuschießen wollen.

„Schäfer Dein Bäcker" gehört seit Jahren zu den dynamisch wachsenden Betrieben, aktuell betreibt die Bäckerei rund 150 Standorte.

2. Polit-Prominenz beim Tag des Deutschen Brotes

Personalmangel, Corona-Pandemie und die allgemeine Wirtschaftslage sollen einige der Gründe sein, warum die Wiener Bio-Bäckerei Gragger und Cie Ende des Jahres 2022 ein Sanierungsverfahren ohne Eigenverwaltung eröffnete. Doch nun scheint das Verfahren abgewendet. Meldete der Kreditschutzverband 1870 noch im März 2023, dass das Unternehmen weiterhin auf Sanierungskurs sei, kommt nun im Mai die Entwarnung: Die Gläubiger stimmten dem Sanierungsplan mit einer Gesamtquote von 20 Prozent, zahlbar innerhalb von 2 Jahren ab Annahme des Sanierungsplans, mehrheitlich zu. Wie die Kronen Zeitung berichtet, erhalten die Gläubiger in den nächsten zwei Jahren insgesamt 280.000 Euro. Vor Gericht waren Forderungen von rund 1,4 Millionen Euro anerkannt worden. Zum Unternehmen gehörten sieben Filialen in Wien und Oberösterreich. Drei Standorte schloss Inhaber Helmut Gragger nach der Zahlungsunfähigkeit, außerdem legte er die Backstube in Ansfelden still und verkaufte die Ausstattung.

4. Drei Gewinnerinnen beim Lehrlings-Cup im Häussler Backdorf

Hygienic Design: Die Schlüsselrolle bei der Backtechnik Anschaffung

Die Bäckerbranche gehört zu den Branchen, in denen Hygiene eine besonders wichtige Rolle spielt. Kunden erwarten nicht nur leckere Backwaren, sondern auch saubere und hygienische Produktionsbedingungen. Deshalb ist es für Bäckereien wichtig, bei der Anschaffung von Backtechnik auf Hygienic Design zu achten. Hygienic Design ist ein Konzept, das bei der Planung und Fertigung von Anlagen und Maschinen angewendet wird, um die Reinigungsfähigkeit und Hygiene zu verbessern.

Die Vorteile von Hygienic Design in der Bäckerei

Hygienic Design hilft dem Anwender, Kosten und Zeit zu sparen. Mehrere Inspektionen in deutschen Bäckereien haben massive Hygienemängel aufgezeigt. Wer seinem Image oder sogar seiner Existenz nicht schaden will, muss sich streng an die Hygienestandards halten. Ein weiteres Thema sind die steigenden Kosten für Löhne, Energie und Qualitätssicherung. Sie machen die tägliche Reinigung von Anlagen und Maschinen in der Lebensmittelindustrie zu einem erheblichen Kostenfaktor. Hygienic Design spart diese Ressourcenkosten ein. Je weniger Verschmutzungen sich an Maschinen und Anlagen ansetzen, desto kürzer die Reinigungs- und Stillstandszeiten, desto günstiger also die Gesamtbetriebskosten. Mit Anlagen, die leicht, schnell und effektiv zu reinigen sind, kann der Verbrauch von Energie und Reinigungsmitteln gesenkt und gleichzeitig die Umwelt geschont werden.

Innovationen aus Edelstahl in Hygienic Design für die Bäckerei

Edelstahl ist korrosionsbeständig, langlebig und leicht zu reinigen. Deshalb werden viele Anlagen und Maschinen in der Bäckerei aus Edelstahl gefertigt. Die MFI GmbH hat sich auf hygienegerechte Intralogistik-Lösungen für die Bäckerei spezialisiert. Neben der Edelstahl-Fördertechnik hat das Unternehmen auch viele innovative und maßgeschneiderte Lösungen und Maschinen für seine Kunden entwickelt. Ein Beispiel dafür ist der HERO Universalstapler oder das TARO innovatives Lagersystem für Leehrbehälter. Beide Produkte sind in Edelstahl und Hygienic Design gefertigt und tragen dazu bei, die Effizienz und Produktivität in der Produktion zu steigern. Mehr über MFI erfahren Sie HIER.

5. Harry erweitert Produktion

100 Millionen Euro investiert Harry Brot in die Vergrößerung des Produktionsstandortes in Troisdorf (Rheinland). Darüber berichten verschiedene Medienportale. Im ersten Quartal 2024 sollen die neuen Produktionslinien für Toastbrot und Frischbrot demnach in Betrieb genommen werden. Aktuell sind 220 Mitarbeiter in Troisdorf beschäftigt, 100 neue Arbeitsplätze werden durch die Erweiterung geschaffen. Insgesamt produziert die Großbäckerei an zehn Standorten.

6. Marketingtipp: Brotbier und Bierbrot

7. Best Practice Days: Filiale der Zukunft und IT-Sicherheit

Im Juni veranstaltet das Kompetenzforum der Firmen Compdata, Optimo Bercher und KMZ wieder die Best Practice Days. Das Event bietet eine Plattform zum praxisnahen Austausch rund um digitale, integrierte Anwendungen für Bäckereien. Neben der Vorstellung einer Filiale der Zukunft, können sich Teilnehmer unter anderem darüber informieren, wie Mitarbeiter für das Thema IT-Sicherheit sensibilisiert werden können. Die Veranstaltungen finden am 14. Juni (Düsseldorf, Holiday Inn) und am 27. Juni (Hamburg, Leonardo Hotel Hamburg-Stillhorn) statt. Die Anmeldung zur Veranstaltung ist über die Webseite www.it-kompetenz-forum.de möglich.

8. Tipp der Woche: Streit- statt Konsenskultur

Was ist zu tun?
Wenn Ihnen die Mitarbeiter immer zustimmen, hat das nichts mit Wertschätzung, sondern eher mit innerer Kündigung zu tun. Fördern Sie deshalb eine Debatten- und Streitkultur, so lange die Diskussionen auf der Sachebene bleiben. Versuchen Sie es mit einer Prise Humor, falls die Wellen einmal hochschlagen. Für die Entwicklung des Unternehmens ist konstruktive Kritik langfristig ein Geschenk.

Sie haben Fragen? Gerne! Hier können Sie Katja Thiele-Hann eine Nachricht schicken.

9. Bestellung am Terminal

Die Bäckerei Der Beck aus Erlangen hat im Mai 2022 einen Casa Pane Standort auf die Bestellterminals von Samuelson umgestellt. Den Erfahrungsbericht lesen Sie in der Mai-Ausgabe des Back Journal. Wir nehmen Sie an dieser Stelle aber schon gerne auf einen Rundgang durch die Filiale mit. Zum Video kommen Sie hier.

• 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
• 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
• 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
• 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

• 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
• ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
• 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
• ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

• Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
• Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
• Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
  Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!