Newsletter 25/2022

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Inhalt Allgemeine Nachrichten

Die Bäckerkrone 2022 geht an Daniel Amrein
Georg Heberer ist neuer AIBI-Präsident
„Wilde Wecken“ siegen beim Olper Designpreis
Bäckerei Wolke spendet 10.000 Euro für die Ukraine
Vorbereitungen für ISM 2023 haben begonnen
Tipp der Woche: So verhindern Sie, dass fehlerhafte Produkte die Kunden erreichen

Aus der Redaktion

On the road again

Aktuelles von der VDB

Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier
Weitere Termine der VDB

1. Die Bäckerkrone 2022 geht an Daniel Amrein

Foto: talpeanu / Pixabay 2016

Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC) und der Schweizerische Hefeverband (SHV) haben dem Bäcker Daniel Amrein aus Wauwil (Schweiz) die Bäckerkrone aufgesetzt. Zur Begründung für die Verleihung an die Eigenbrötler Backwerke GmbH heißt es: „Der ‚Eigenbrötler‘, Daniel Amrein, ist – im positiven Sinn – ein Freak und ein innovatives, authentisches Aushängeschild der Bäckerei-Confiserie-Branche.“ Weiter heißt es: „Seit der Jahrtausendwende produziert Daniel Amrein mit biologischen Zutaten aus der Region. Einige Brotsorten backt er in einem speziellen Holzofen, der jedes Bäckerherz höherschlagen lässt. Er ist – im positiven Sinn – ein Freak und ein innovatives, authentisches Aushängeschild der Bäckerei-Confiserie-Branche.“ Die Auszeichnung ist mit 15.000 Schweizer Franken dotiert und wird für „Ideenreichtum, Professionalität, Begabung und außerordentliches Engagement“ vergeben.

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2. Georg Heberer ist neuer AIBI-Präsident

Georg Heberer (Wiener Feinbäckerei, li.), Jean-Manuel Leveque (Novepan, re.). Foto: Verband Deutscher Großbäckereien e.V. 2022

Auf dem 37. Kongress des europäischen Dachverbandes der Großbäckereien AIBI, zu dem vom 16. bis zum 18. Juni in Bled (Slowenien) mehr als 100 Vertreter der Backbranche aus den Mitgliedsländern erschienen waren, wurde Georg Heberer (Wiener Feinbäckerei, Mühlheim/Main, Hessen) zum neuen Präsidenten gewählt. Die Mitglieder des Präsidiums dankten unter großem Beifall der Versammlung dem ausscheidenden Präsidenten Janez Bojc aus Slowenien für seine Arbeit im Interesse der europäischen Großbäcker. Als erster Stellvertreter des Präsidenten wurde Jean-Manuel Leveque (Chairman von Novepan, Frankreich) gewählt. Armin Juncker, der Hauptgeschäftsführer des Verbandes Deutscher Großbäckereien, bleibt weiterhin AIBI-Schatzmeister. Weiterlesen

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3. „Wilde Wecken“ siegen beim Olper Designpreis

Die Teilnehmer am Olper Designpreis. Ganz vorne: Julia Irmer, die mit ihren "Wilden Wecken" auf den ersten Platz kam. Foto: Erste Deutsche Bäckerfachschule 2022.

Beim jüngsten Olper Backwarendesignpreis, der im Rahmen des aktuellen Meisterkurses vergeben wurde, hat Julia Irmer mit dem Produkt „Wilde Wecken“ den ersten Platz belegt. Die Besonderheit bei den Bio-Brötchen ist, dass sie mit Hefewasser – also einer Mischung aus Wasser und wilden Hefen – gelockert werden. Die Siegerin, die aus Flensburg stammt, erreichte 95 Prozent der Gesamtpunktzahl. Auf die Plätzen zwei und drei (der zweimal vergeben wurde) kamen Hans Wegener mit „Vital-Kräckern“, Thomas Goldbach mit „Grünfink“ und Klaus Götze mit seinem „Heimatbrummer“. Bei der diesjährigen Ausgabe des Olper Backwarendesignpreises haben insgesamt zehn Bäckerinnen und Bäcker teilgenommen. Neben den genannten Siegern waren folgende Teilnehmer an den Start gegangen: Franziska Greitens („Kurapfel-Pumpernickel“), Jonas Köhler („Westerwaldkruste“), Alexandra Köpplin („Emmerlinge“), Daniela Orlemann („Die wilde Biene“), Tobias Pilot („Überflieger“) und Zana Sheikhi („Basbusa“). Weiterlesen

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iSi kann nicht nur Sahne

Ob Espumas, Suppen, Saucen, Desserts, Sahnekreationen, Cocktails, iSi Geräte sind ein praktischer Helfer und erleichtern den Arbeitsalltag. Zudem sind sie auch für die Zubereitung von Teigen, z.B. Buttermilch-Pancakes, 40-Sekunden Schokolade Küchlein usw. einsetzbar. Die Zubereitung im geschlossenen iSi System wird nicht nur den hygienischen Anforderungen gerecht, sondern auch den Anforderungen an Qualität, Haltbarkeit, sowie an Ergiebigkeit. Und, es ist kinderleicht. Kein Trennen von Eiweiß und Eigelb, kein getrenntes Rühren, Aufschlagen und Unterziehen – einfach alle Zutaten nach Rezept in das iSi Gerät füllen. iSi Professional Charger aufschrauben, kräftig schütteln und fertig. Der Teig bleibt frisch und stabil in locker leicht aufgeschlagener Konsistenz – ohne Zusammenfallen, ohne Verkleben, ohne Hautbildung. Der Teig kann portionsweise verwendet werden. Die Zubereitung im geschlossenen iSi System wird nicht nur den hygienischen Anforderungen gerecht, sondern die denen an eine hohe Qualität und einer langen Haltbarkeit, sowie einer größeren Ergiebigkeit. Weitere Rezeptvorschläge und Inspiration erhalten Sie auf unserer Website. Neu: Milch aufschäumen im iSi System Zusammen mit Frikoni hat iSi eine Schaummilch entwickelt, mit der herrlicher Milchschaum für kalte und warme Getränke entsteht, z.B. auf Kakaogetränke, Frappés und Cocktails. Die Schaummilch aus der Frikoni Convenience Manufaktur ist eine Milchzubereitung mit physiologisch wertvollen, pflanzlichen Fasern. Sie eignet sich zur sofortigen Herstellung von kaltem Milchschaum mit dem iSi Cream Profi Whip oder iSi Gourmet Whip. Aus einem Liter Schaummilch entstehen dabei 2,5 Liter Volumen stabiler, kalter Milchschaum mit nur 1,5 Prozent Fett. Der Schaum lässt sich einfärben und aromatisieren – neutral, süß oder salzig. Ideal ist er als Topping für Kaffeezubereitungen sowie zum Garnieren von Kakaogetränken, Frappés und Cocktails. Die ideale Verarbeitungstemperatur der Schaummilch liegt bei vier Grad Celsius. Aus feinen Aromen und dem iSi System entstehen im Handumdrehen raffinierte Toppings für Kaffeezubereitungen.

4. Bäckerei Wolke spendet 10.000 Euro für die Ukraine

Foto: Kurious / Pixabay 2015

Die Bäckerei Wolke aus Dinklage hat der Hilfsorganisation Caritas International 10.000 Euro für Flüchtlinge aus der Ukraine überwiesen. Bei dem Verkauf von „Ukraine-Broten“ in den 27 Fachgeschäften ging jeweils ein Euro in den Spendentopf. Anschließend nahmen auch die 300 Mitarbeiter eine Sammlung vor; das Unternehmen stockte den Betrag dann auf. Der Caritas zufolge sagte Inhaberin Doris Wolke: „Auch uns hat die Not in der Ukraine sehr berührt und wir haben überlegt, wie wir helfen können.“ Der Direktor des Landes-Caritasverbandes für Oldenburg, Gerhard Tepe, der die Spende stellvertretend für Caritas International entgegennahm, sagte, dass es sich um einen Beitrag handele, „für den die Caritas in der Ukraine äußerst dankbar ist.“

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5. Vorbereitungen für ISM 2023 haben begonnen

Szene von der ISM 2022. Foto: Koelnmesse / ISM / Harald Fleissner 2022

Kaum ist die ISM 2022 vorüber, da haben die Vorbereitungen für die 2023er-Ausgabe bereits begonnen. Die nächste Süßwarenmesse ist für den 23. bis 25. April 2023 in Köln angesetzt. Der Veranstalter wirbt damit, dass jedes Jahr rund 1.800 Aussteller präsent sind und 38.000 qualifizierte Besucher kommen.

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6. Tipp der Woche: So verhindern Sie, dass fehlerhafte Produkte die Kunden erreichen

Katja Thiele-Hann hat über Jahrzehnte eine große Filialbäckerei geführt und arbeitet heute als Beraterin. Foto: kth 2022

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann. Das Problem. Schlechte Qualität wird in vielen Betrieben erst reklamiert, wenn sie schon richtig teuer geworden ist und die Filialen erreicht hat. Schlimmstenfalls sind die mangelhaften Produkte an die Kunden verkauft worden und die suchen sich in Zukunft eine andere Bäckerei. Aber selbst, wenn eine mitdenkende Verkäuferin die Ware vorher aussortiert, ist der Schaden groß. Der blasige Bienenstich wurde auch noch mit teurem Pudding gefüllt und versandt, bevor er dann endlich von der Filiale abgewiesen wurde. Mit jeder Stufe im Prozess wird der Fehler teurer. Was ist zu tun? Weiterlesen

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7. On the road again

Foto: Monsterkoi / Pixabay 2017

In der Bäckerei Müller hängt wieder einmal der Haussegen schief. Dabei sollte eigentlich alles in bester Ordnung sein, denn Müller hat gerade viel Geld in die Hand genommen, um bei der überregional bekannten Bäckerei Schulze den Verkaufsleiter abzuwerben. Mit neuem Schwung sollten jetzt eigentlich die Umsätze in den Filialen durch die Decke gehen, aber Pustekuchen! Der neue Verkaufsleiter hatte erst einmal nichts besseres zu tun, als einen Kleinkrieg mit dem Versandleiter anzufangen. Plötzlich sieht es so aus, als ob es niemand den Filialteams mehr recht machen könnte – und dabei schien unter dem alten Verkaufsleiter noch alles in bester Ordnung zu sein. Müller beginnt, dem alten Verkaufsleiter nachzutrauern. Weiterlesen

8. Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier

Das Herz der VDB schlägt vom 18. bis 20. September 2022 in der Residenzstadt Detmold. Mitglieder und Gäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz treffen sich zum Austausch, Kennenlernen und Netzwerken. Auf dem Programm stehen zum einen die Mitgliederversammlung, zum anderen wieder zahlreiche Betriebsbesichtigungen und natürlich die Erinnerung an 70 Jahre VDB. Auch die Gelegenheit, in lockerer Runde Kontakte zu knüpfen, wird nicht zu kurz kommen. Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

Tönnies
Böcker
Detmers (Jöllenbeck)
WP Kemper

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen) sowie Dr. Bertrand Matthäus. Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

Bericht des Präsidenten und Aussprache
Geschäftsbericht 2020 & 2021
Bericht der Rechnungsprüfer
Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
Wahl der Rechnungsprüfer
Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 115 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 150 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link. Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

9. Weitere Termine der VDB

Vorstellung ausgewählter Technikerarbeiten des Jahrgangs 2022 Termin: 23. Juni 2022 Veranstalter: LG Berlin-BrandenburgAlfred-Kühn-Vorlesung der Berlin-Brandenburgische Gesellschaft für Getreideforschung e.V. Termin: 24. Juni 2022 Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg VDB-Bäcker-Stammtisch Termin: 28. Juni 2022 Veranstalter: LG Baden-Württemberg Rettenmeier Mühle in Horb - Aktuelles rund ums Mehl & Mühlenbesichtigung Termin: 5. Juli 2022 Veranstalter: LG Baden-Württemberg Feldtag der Universität Hohenheim Termin: 13. Juli 2022 Veranstalter: LG Baden-Württemberg Die Getreideernte 2022 Bericht zur Situation und der Qualität bei der Getreideernte 2022 in Verbindung mit einem weiteren Fachvortrag Termin: 6. September 2022 Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg VDB-Erntegespräch bei BÄKO-Österreich Termin: 7. September 2022 Veranstalter: VDB Österreich VDB-Jahrestagung Termin: 18.-20. September Veranstalter: VDB Deutschland VDB Forum Süd Termin: 27. September 2022 Veranstalter: VDB Deutschland Süd Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum: Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die INGER Verlagsgesellschaft mbH Dirk Waclawek Luisenstraße 34 49074 Osnabrück DeutschlandTelefon: +49 (0) 541 580544-51 Telefax: +49 (0) 541 580544-99 E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221 USt. ID: DE 256 842 267

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Autor

Benno Kirsch

Veröffentlicht am 21.06.2022

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