Newsletter 32/2022
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Inhalt Allgemeine Nachrichten
- Bernd Armbrust gibt auf
- Stöhr-Brot: Standort Dinklage scheint gerettet
- Marktkieker 2023 — Ihre letzte Chance
- Wegen der Inflation: Bäcker in Österreich stoppen Lieferungen an Gastronomie und LEH
- Tipp der Woche: Menschen mit Handicap eine Chance geben
- Zwei Angebote der Heiner-Kamps-Stiftung
- Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein
- VDB Forum Süd: Fortschritt durch Krise im Bäckerhandwerk
- Weitere Termine der VDB
1. Bernd Armbrust gibt auf
Bernd Armbrust war als Chef der Bäckerei Blankenhaus für viele Kollegen Vorbild. Foto: BW / Dirk Waclawek 2022
Solche Nachrichten machen schon sehr nachdenklich. Nach Peter Kapp gibt eine weitere Bäckerikone ihren Betrieb auf. Bernd Armbrust, Chef der Bäckerei Blankenhaus aus Bochum-Wattenscheid, schließt seine Bäckerei. Der für seine ausgefallenen Brotkreationen bekannte Bäcker nannte in einer Nachricht an seine Kunden die Gründe: Verlust substantieller Mitarbeiter, eine seit Monaten ausgezehrte Personaldecke sowie ein beispielloser Kostenanstieg. Sein Team und er hätten das Backen in erster Linie nicht als Arbeit, sondern als Erfüllung eines Traums der Brotkultur gesehen. Die Entscheidung jetzt sei aber alternativlos gewesen.
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2. Stöhr-Brot: Standort Dinklage scheint gerettet
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Screenshot: www.stoehr-brot.de
Wie das Nachrichtenportal om-online.de mitteilt, rückt die Rettung der Großbäckerei in Dinklage näher; sie war bis zur Insolvenz Bestandteil der Stöhr-Brot GmbH & Co. KG Dinklage gewesen. Bis letzte Woche waren die Aussichten auf den Erhalt von Produktion und 35 Arbeitsplätzen ungewiss, doch jetzt hat sich offensichtlich „eine noch nicht näher benannte Gesellschaftergruppe“ gefunden, die die Backstube zum 1. Oktober 2022 übernehmen will. Um wen es sich handelt, ist dem Bericht zufolge noch nicht bekannt. Genannt wird lediglich der Name eines Gesellschafters, Markus Biermann, der zuvor bei Lieken Brot- und Backwaren AG gewesen sei. „Wir werden den Betrieb zur langfristigen Sicherung auf die Produktion von Brot-Spezialitäten und lang-haltbaren Broten für den Export spezialisieren“, wird er zitiert.
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3. Marktkieker 2023 — Ihre letzte Chance
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Foto: Bäckerwelt / Dirk Waclawek 2018
Am 17. Juni 2023 werden die wichtigsten Preise des Bäckerhandwerks wieder in Osnabrück verliehen. Falls Ihnen noch ein Marktkieker in der Schauvitrine fehlt, ist es jetzt höchste Zeit für Ihre Bewerbung. Die Marktkieker werden nach einem mehrstufigen Verfahren vergeben, zu denen zwingend auch Juryaudits gehören. Vor dem Jurybesuch steht die Nominierung, und um die – in der Regel zwölf – Betriebe der Endrunde festzulegen, trifft sich die Marktkieker-Jury am 28. September. Damit die Bewerbungen im Vorfeld von der Jury bewertet werden können, müssen Sie bis zum 16. September im Verlag eingegangen sein. Weitere Informationen zum Preis und zum Bewerbungsverfahren finden Sie auf unserer Website. Oder Sie greifen ganz klassisch zum Telefon und sprechen mit Jurymitglied Dirk Waclawek, Tel. 0234-915 271-51.
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4. Wegen der Inflation: Bäcker in Österreich stoppen Lieferungen an Gastronomie und LEH
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Symbolbild. Foto: jbarsky0 / Pixabay 2015
Aus Österreich wird berichtet, dass sich viele Handwerksbäcker wegen der inflationären Preisentwicklung nicht mehr in der Lage sehen, ihren Lieferverpflichtungen an Restaurants oder Einzelhändler nachzukommen. „Ein regionaler Bäcker hat von einem Tag auf den anderen beschlossen, dass er mich nicht mehr beliefert“, berichtet beispielsweise ein Supermarktinhaber aus Sankt Pölten dem ORF: „Dann bin ich ohne regionalen Bäcker da gestanden und habe mir spontan jemanden suchen müssen.“ Der Mann bringt für die Entscheidung allerdings ein gewisses Verständnis auf; die Bäcker müssten so knapp kalkulieren, dass sie auf die Kostenentwicklung reagieren müssten. Die Rohstoffpreise würden unliebsame Entscheidungen erforderlich machen, erklärt Bäcker Klaus Kirchdorfer aus Ulmerfeld (Bezirk Amstetten). „Man muss jetzt den Mut haben, auch einmal Nein zu sagen und nicht alles überall hin liefern“, sagt er. Mancherorts hätte das schon die Hälfte aller Bäckereien getan.
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5. Tipp der Woche: Menschen mit Handicap eine Chance geben
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Katja Thiele-Hann hat über Jahrzehnte eine große Filialbäckerei geführt und arbeitet heute als Beraterin. Foto: kth 2022
Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.
Das Problem.
Auch für Hilfsarbeiter-Positionen finden viele Bäckereien keine Mitarbeiter mehr.
Was ist zu tun?
Weiterlesen
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6. Zwei Angebote der Heiner-Kamps-Stiftung
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Foto: Heiner-Kamps-Stiftung 2022
Bäcker, die sich vorübergehend ehrenamtlich bei einem Auslandseinsatz engagieren möchten, und Berufsschullehrer, die Schüler haben, die außerplanmäßig finanzielle Unterstützung brauchen – für sie hat „Brot gegen Not – Die Heiner Kamps Stiftung“ zwei Angebote. Zum einen finanziert sie Bäckern dreimonatige Auslandsaufenthalte im Bäckerei-Team von Projekten der Stiftung. Hier übernimmt sie alle Kosten der Reise wie Flüge, Unterkunft, Verpflegung, Auslandskrankenversicherung. Zum andern bietet sie an, Schülern an Berufsschulen Sprachkurse, Lebensunterhalt oder Lehrmittel zu finanzieren. In beiden Fällen ist Oliver Flodman der Ansprechpartner. Er ist telefonisch unter 0170 – 797 86 37 zu erreichen.
7. Der „beste“ Emmer
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Foto: LoggaWiggler / Pixabay 2014
Ein Forschungsteam aus apl. Prof. Dr. Friedrich Longin und Muhammad Afzal von der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim sowie Franz Pfleger, Norbert Huintjes und Melanie Ruhrländer vom Detmolder Institut für Getreide- und Fettanalytik (DIGeFa) hat sich genauer mit Emmer beschäftigt. Dieser zählt zu den ältesten Getreidearten überhaupt und gehört botanisch wie Einkorn oder Dinkel zur großen Familie der Weizen. Allerdings sind die heute noch verfügbaren Emmersorten aus Genbanken maximal 100 Jahre alt, eher jünger. Aktuell wird Emmer nur noch in einem geringen Umfang angebaut, aber die Nachfrage nach urigen Produkten und Rohstoffalternativen zu Weizen steigt. Weiterlesen
8. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein
Das Herz der VDB schlägt vom 18. bis 20. September 2022 in der Residenzstadt Detmold. Mitglieder und Gäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz treffen sich zum Austausch, Kennenlernen und Netzwerken. Auf dem Programm stehen zum einen die Mitgliederversammlung, zum anderen wieder zahlreiche Betriebsbesichtigungen und natürlich die Erinnerung an 70 Jahre VDB. Auch die Gelegenheit, in lockerer Runde Kontakte zu knüpfen, wird nicht zu kurz kommen. Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellem Stand Besuche bei- Ernst Böcker, Minden
- Detmers Getreide-Vollwertkost, Bielefeld
- WP Kemper, Rietberg
- Bericht des Präsidenten und Aussprache
- Geschäftsbericht 2020 & 2021
- Bericht der Rechnungsprüfer
- Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
- Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
- Wahl der Rechnungsprüfer
- Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
- Verschiedenes & Ausblick
9. VDB Forum Süd: Fortschritt durch Krise im Bäckerhandwerk
Die VBD-Landesgruppen Bayern und Baden-Württemberg laden ein zum VDB-Forum Süd:
Fortschritt durch Krise im Bäckerhandwerk. Nachhaltig, digital und modern in die Zukunft
Programm:
Besichtgung und Vorstellung der „H-Albzeit“ von Heiner Beck.
Eine schwäbische Markthalle mit Bäckerei, Metzgerei und Gastronomiekonzept.
Künstliche Intelligenz für Bäckereien.
Digitale Hilfe zur Bestelloptmierung, Retourensteuerung und mehr Nachhaltigkeit ... Mit der Firma „Bäcker-AI“ & Bäckereien mit praktischer Anwendung
Der Weg zur Tagesbäckerei mit Hilfe des Pre-Bake Verfahren.
Vorstellung der Firma IceCool mit der PreProofer Methode
Blickpunkt: Weizen.
Spagat zwischen mehr Nachhaltigkeit und globaler Produktionsmenge sowie die Folgen für Bäcker. Mit apl. Prof. Dr. Friedrich Longin, Universität Hohenheim
Zeit: 27. September 2022, 10:00 bis 16:00 Uhr
Ort: H-Albzeit, Nellinger Str. 25, 89188 Merklingen (direkt an der A8)
Die Teilnahmegebühr von 120,00 Euro (VDB-Mitglieder) / 160,00 Euro (Nicht-Mitglieder) enthält Verpflegung und Getränke. Anmeldeschluss: 10. September 2022. Anmeldung per E-Mail unter info@vdb-ev.net oder telefonisch unter 05231-61664-299
10. Weitere Termine der VDB
Die Getreideernte 2022 Bericht zur Situation und der Qualität bei der Getreideernte 2022 in Verbindung mit einem weiteren Fachvortrag
Termin: 6. September 2022
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
VDB-Erntegespräch bei BÄKO-Österreich
Termin: 7. September 2022
Veranstalter: VDB Österreich
VDB-Jahrestagung
Termin: 18.–20. September
Veranstalter: VDB Deutschland
VDB Forum Süd
Termin: 27. September 2022
Veranstalter: VDB Deutschland Süd
Besichtigung „Laden & Café-Konzept“
Termin: 5. Oktober 2022
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
Brennpunkt „Energie“
Termin: 18. Oktober 2022
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
Teigteilung und mehr! Fünf Erfolgsfaktoren für die effiziente Herstellung eines breiten Backwarensortiments
Termin: 18. Oktober 2022
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
Südback, täglich um 14 Uhr: VDB-Treff am Stand des LIV
Termin: 22.–25. Oktober 2022
Veranstalter: VDB Deutschland
Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.
Impressum: Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die INGER Verlagsgesellschaft mbH Dirk Waclawek Luisenstraße 34 49074 Osnabrück Deutschland Telefon: +49 (0) 541 580544-51 Telefax: +49 (0) 541 580544-99 E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221 USt. ID: DE 256 842 267 Wenn Sie diese E-Mail nicht mehr empfangen möchten, können Sie diese hier kostenlos abbestellen.
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Autor
Benno Kirsch
Veröffentlicht am
09.08.2022