Newsletter 35/2022

Personalverantwortliche, die sich fragen, über welche digitalen Kanäle sie Jugendliche erreichen, erhalten durch die Ergebnisse der Postbank Jugend-Digitalstudie 2022 Hilfe. In einer im Mai und Juni dieses Jahres durchgeführten repräsentativen Befragung von Jugendlichen in Deutschland zwischen 16 und 18 Jahren fand man heraus, dass Youtube, Whatsapp und Instagram zu den wichtigsten Sozialen Netzwerken dieser Altersgruppe zählen. Doch an die vierte Stelle ist das in China gegründete Tiktok gerückt, das von 70 Prozent der Mädchen und von 56 Prozent der Jungen genutzt wird. Nicht ganz so hohe Wachstumsraten wie Tiktok, aber immer noch deutlich in der Gunst des jungen Publikums zulegend, erzielten Discord, Twitter und Pinterest. Auf Platz zehn und damit weit abgeschlagen auf der Beliebtheitsskala rangiert Facebook, das den Anschluss an die U18 offensichtlich verloren hat; lediglich sechs Prozent der Befragten gaben zudem an, dass die darüber verbreiteten Nachrichten seriös seien. Während Youtube von Mädchen wie Jungen gleichermaßen genutzt wird, genießen die im Ranking nachfolgenden Plattformen sehr unterschiedlichen Zuspruch: Whatsapp, Insta, Tiktok und Snapchat (Plätze zwei bis fünf) sind bei den Mädchen deutlich beliebter, während Discord und Twitch, die sich aus der Gamer-Szene heraus entwickelt haben, bei den Jungen größeren Zuspruch genießen. Für Thomas Brosch, Leiter Digitalvertrieb der Postbank, entspricht diese Aufteilung klassischen Rollenbildern. „Das mag heute weder zeitgemäß noch wünschenswert erscheinen“, sagte er. „Es ist aber zu deutlich, um es zu ignorieren. Wer die verschiedenen Geschlechter erreichen möchte, muss auf ihren bevorzugten Kanälen präsent sein.“

Der Nachwuchswettbewerb Homann Snack Star 2022 ist in die heiße Phase getreten. Zum ersten Branchen-Wettbewerb unter dem Motto „Wohlfühl Snacks – Gute Laune tanken“ wurden rund 40 SnackIdeen von 65 kreativ-talentierten Nachwuchskräften aus Bäckerei, Metzgerei und Gastronomie eingereicht. Neben bunten Burger-, Wrap- und Sandwich-Kreationen, sind auch Soulfood-Snacks dabei. Die 3 x 3 Besten stehen ab sofort für die Online-Community zum Voting bereit. Beteiligen können Sie sich bis zum 16. September über diesen Link.

Stollen als traditionelles Gebäck zu Weihnachten hat eine sehr lange Tradition in Deutschland und ist schon seit mehr als 500 Jahren bekannt. Am beliebtesten und leckersten ist er in Form von feinem Butterstollen. Der bekannteste Vertreter dafür auch außerhalb Deutschlands dürfte der „Dresdener Christstollen“ sein, aber auch Nuss-, Mohn-, Marzipan- und Quarkstollen sind gängige Varianten.

Nach den Leitsätzen für feine Backwaren muss ein Butterstollen mindestens 40 kg Butter oder die entsprechende Menge Milchfett enthalten (bezogen auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken). Bei Dresdener Stollen sind es sogar mindestens 50 kg Butter. Die Verwendung von wasserfreiem, konzentrierten Butterreinfett bzw. Butterschmalz hat eine lange Tradition bei der Stollenbäckerei. Butterfett gibt Stollen aller Art aber nicht nur einen besonders guten, puren Buttergeschmack, sondern hilft auch, ihn lange frisch zu halten: Nach dem Backen wird der Stollen in flüssiges Butterfett getaucht, das versiegelt die Oberfläche, gibt nochmal zusätzlichen Geschmack und verhindert außerdem das Austrocknen während der Reifung und Lagerung. Gleichzeitig sorgt es auch dafür, dass der Puderzucker beim abschließenden Bestäuben besser auf dem Stollen haftet.

Als Spezialist für Butter und Butterfette für das Backhandwerk hat Hoche Butter auch für die Stollenbäckerei die passenden Produkte: Ob Butterschmalz im 5-kg-Eimer für den kleineren Bedarf oder Butterreinfett im 10-kg- und 25-kg-Karton. Auch erhältlich mit dem Zusatz von Vanillin. Der Fettgehalt von Butterreinfett beträgt 99,8 %. Hergestellt wird es aus Butter dem der Wasseranteil nahezu vollständig entzogen wird. Die Qualität „soft“ wird zusätzlich mit Stickstoff aufgeschlagen. Das sorgt für eine cremigere Konsistenz und erleichtert das Portionieren. Durch das Fehlen von Wasser ist Butterreinfett wesentlich länger lagerbar als normale Butter und hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten.

Für den Austausch von Butter gegen Butterfett in Rezepturen für Backwaren gilt folgende Faustregel: 1 Kilogramm Butter entspricht 820 Gramm Butterreinfett. Die Formel für die Umrechnung lautet: Gramm Butter laut Rezept x 0,82 = benötigte Gramm Butterreinfett. Der notwendige Gewichtsausgleich erfolgt durch die entsprechende Zugabe von Wasser oder Milch.

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

In vielen Bäckereien sind Anrufe an die Verwaltung während des ganzen Tages üblich. Die Lohnbuchhaltung wird dadurch beispielsweise immer wieder aus ihrer Arbeit gerissen.

Was ist zu tun?

Weiterlesen

Am 17. September öffnet die IBIE in Las Vegas ihre Tore. Die Backtechnik International hat die IBIE Vice-Chairmen Jorge Zarate und Dennis Gunnel gefragt, ob ein Besuch der Messe auch für europäische Bäcker interessant ist. Das Interview mit vielen Besuchstipps finden Sie in unserer Mediathek, bitte dem Link folgen.

On September 17, the IBIE opens its doors in Las Vegas. Backtechnik International asked IBIE Vice-Chairmen Jorge Zarate and Dennis Gunnel whether a visit to the show is also interesting for European bakers. The interview with many visit tips can be found in our media center, please follow the link.

Die VBD-Landesgruppen Bayern und Baden-Württemberg laden ein zum VDB-Forum Süd:

Fortschritt trotz Krise im Bäckerhandwerk. Nachhaltig, digital und modern in die Zukunft

Programm:

Besichtgung und Vorstellung der „H-Albzeit“ von Heiner Beck.
Eine schwäbische Markthalle mit Bäckerei, Metzgerei und Gastronomiekonzept.

Künstliche Intelligenz für Bäckereien.
Digitale Hilfe zur Bestelloptmierung, Retourensteuerung und mehr Nachhaltigkeit ... Mit der Firma „Bäcker-AI“ & Bäckereien mit praktischer Anwendung

Der Weg zur Tagesbäckerei mit Hilfe des Pre-Bake Verfahren.
Vorstellung der Firma IceCool mit der PreProofer Methode

Blickpunkt: Weizen.
Spagat zwischen mehr Nachhaltigkeit und globaler Produktionsmenge sowie die Folgen für Bäcker. Mit apl. Prof. Dr. Friedrich Longin, Universität Hohenheim

Zeit: 27. September 2022, 10:00 bis 16:00 Uhr

Ort: H-Albzeit, Nellinger Str. 25, 89188 Merklingen (direkt an der A8)

Die Teilnahmegebühr von 120,00 Euro (VDB-Mitglieder) / 160,00 Euro (Nicht-Mitglieder) enthält Verpflegung und Getränke. Anmeldeschluss: 10. September 2022. Anmeldung per E-Mail unter info@vdb-ev.net oder telefonisch unter 05231-61664-299

Die Getreideernte 2022 Bericht zur Situation und der Qualität bei der Getreideernte 2022 in Verbindung mit einem weiteren Fachvortrag
Termin: 6. September 2022
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Erntegespräch bei BÄKO-Österreich
Termin: 7. September 2022
Veranstalter: VDB Österreich

VDB-Jahrestagung
Termin: 18.–20. September
Veranstalter: VDB Deutschland

VDB Forum Süd
Termin: 27. September 2022
Veranstalter: VDB Deutschland Süd

Besichtigung „Laden & Café-Konzept“
Termin: 5. Oktober 2022
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Brennpunkt Energie
Termin: 18. Oktober 2022
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Teigteilung und mehr! Fünf Erfolgsfaktoren für die effiziente Herstellung eines breiten Backwarensortiments
Termin: 18. Oktober 2022
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Workshop „Backen ohne Hefe - individuelle Starter und Sauerteige“ bei BÄKO-Österreich
Termin: 19. Oktober 2022
Veranstalter: VDB Österreich

Südback, täglich um 14 Uhr: VDB-Treff am Stand des LIV
Termin: 22.–25. Oktober 2022
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.