Newsletter 41/2023
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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.
- Lösung für die Azubis der insolventen Bäckerei Moll gefunden
- Frankreich: Salzgehalt im Baguette soll sinken
- Brotbotschafter Klingbeil besuchte Akademie Weinheim
- Bäckerei Petzold ist insolvent
- Heiko Stutzinger tritt in Geschäftsführung der Messe Hamburg ein
- Schubert weiht Neubau ein
- Bäckerei-Workshop bei Handtmann
- Bau-Insolvenz: Bäckerei Mayer muss warten
- Razzia bei Bäcker
- Kommentar: Fachkräfte? Kräfte würden schon reichen
Die Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française – also der nationale Bäckerverband Frankreichs – hat seinen Mitgliedern empfohlen, den Salzgehalt im Baguette zu senken. Dazu hat er die Rezeptur für Baguette Anfang Oktober von 1,5 auf 1,4 Gramm Salz auf 100 Gramm Baguette gesenkt. Bei anderen Broten sollen es sogar nur 1,3 Gramm sein. Mit dieser Empfehlung folgt der Verband den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation WHO, die fünf Gramm Salz pro Person und Tag für angemessen hält. Bereits 2022 wurde der Richtwert um 0,1 Gramm gesenkt; eine Stichprobe durch die französische Regierung ergab eine Erfolgsquote von 82 Prozent. Verbandspräsident Dominique Anract hält die Auswirkungen für den Herstellungsprozess und die Produktqualität für gering. Man müsse lediglich die Reifezeit erhöhen oder verstärkt Sauerteig einsetzen; geschmacklich werde der Unterschied kaum zu bemerken sein, zumal Baguette selten pur gegessen werde. Die Hoffnung, dass die Empfehlung von allen geschätzt 35.000 Bäckereien des Landes übernommen wird, hält er für unrealistisch.
Foto: Alexa / Pixabay 2019
Von einem Überraschungsbesuch in einer Bäckerei im Main-Tauber-Kreis (Baden-Württemberg) berichtet der SWR: Beamte von Zoll und Landespolizei kamen herein und kontrollierten acht Mitarbeiter auf ihre Arbeitserlaubnisse. Dabei stellte sich heraus, dass sechs von ihnen keine vorweisen konnten, darunter auch jene beiden, die bei der Ankunft der Beamten flüchteten (und bald gefasst wurden). Die Mitarbeiter stammten alle aus Ländern außerhalb der EU und des Europäischen Wirtschaftsraums und hätten nicht beschäftigt werden dürfen, hieß es. Strafverfahren wurden gegen vier der Kontrollierten und den Besitzer der Bäckerei eingeleitet.
Bei seinem Besuch in Weinheim hat Brotbotschafter Lars Klingbeil stolz auf das neue „Fachkräfteeinwanderungsgesetz“ verwiesen. Mit dem seien die Weichen gestellt, um „qualifizierte Fachkräfte“ aus dem Ausland zu uns zu holen. Die Botschaft haben wir gehört, allein es fehlt der Glaube. Warum sollte ein Land für Fachkräfte interessant sein, das gerade von den eigenen Hochqualifizierten in Scharen verlassen wird? 200.000 Menschen wandern jährlich aus Deutschland ab, die deutlich jünger und besser qualifiziert sind als der Durchschnitt der Bevökerung. Sie tun es, weil Deutschland im internationalen Wettbewerb Fachkräften immer weniger zu bieten hat. Die Besteuerung ist zu hoch, das Schulsystem zu schlecht und die Infrastruktur verfällt vor unseren Augen – obwohl der Staat (noch) Rekordeinnahmen verzeichnet. Gut, wenn es schon nicht mit den Fachkräften klappt, dann vielleicht wenigstens mit den Kräften? Noch wäre das Bäckerhandwerk mit seinem Ausbildungssystem in der Lage, aus Kräften Fachkräfte zu machen. Aber selbst das gelingt in diesem Land nicht mehr, wie man an der im europäischen Vergleich sehr schlechten Quote der ukrainischen Flüchtlinge sehen kann, die hierzulande eine Arbeit aufgenommen haben. Dabei wären die Ukrainer nun wirklich leicht zu integrieren.
Die Branche muss der Realität ins Auge sehen: Die Politik wird weder den Fachkräfte- noch den Kräftemangel für das Handwerk lösen. Deshalb denken die meisten Bäckerinnen und Bäcker über Wege nach, Backstube und Verkauf mit immer weniger Personal aufrechtzuerhalten. Die Aufgabe ist nicht einfach, denn der Charakter des Handwerks soll ja in Produktion wie Läden gewahrt bleiben. Aber gut, wenn es einfach wäre, bekäme die Politik es ja auch hin. Wir hoffen in dem Zusammenhang nur, dass man staatlicherseits den Unternehmerinnen und Unternehmern noch die Freiräume lässt, um die Herausforderungen zu meistern. Dirk Waclawek Chefredakteur
Auf der bedeutendsten Leistungsschau der Bäckereibranche ist auch der INGER Verlag vertreten. Er präsentiert dort wieder die neuesten Ausgaben des Back Journals, des DBZ Magazins, der Bäcker Zeitung, der Backtechnik Europe und weiterer Zeitschriften. Kommen Sie doch mal vorbei und besuchen uns in Halle A3, Stand 290!
Und wenn Sie nicht zu uns kommen, kommen wir zu Ihnen: Unsere Redakteure schwirren den ganzen Tag auf dem Messegelände herum, um Interessantes, Nützliches und Wissenswertes zu erfahren. Vielleicht begegnen wir uns unterwegs, bei einem Hersteller oder auf einem der Leistungswettbewerbe? Heißer Tipp: Mit dem iba Award der Zeitschrift Backtechnik werden Innovationen für die industrielle beziehungsweise linienorientierte Produktion von Backwaren ausgezeichnet. Die Preisverleihung findet am Dienstag, 24. Oktober, 11:00 Uhr, im iba Forum statt. Gleich im Anschluss gibt es einen weiteren wichtigen Preis: Zum mittlerweile achten Mal wird das DBZ Magazin gemeinsam mit einer kompetenten Fachjury die iba Trophy verleihen. Los geht es um 12:00 Uhr, ebenfalls im iba-Forum.VDB-Workshop, BÄKO Österreich, Linz
Termin: 11. Oktober 2023
Veranstalter: VDB Österreich
Backen im Wandel der Energiegesetze: Handlungsbedarf für Bäckereien. Bei CSM in Bingen
Termin: 12. Oktober 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar
Herstellung und Anwendung nativer und modifizierter Stärken
Termin: 17. Oktober 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen
Reise nach Formentera zur Entdeckung der Salzfelder
Termin: 19.–20. Oktober 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main
Trendtour Tübingen mit Jahresabschluss-Essen
Termin: 8. November 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
VDB-Stollenprüfung Bingen
Termin: 9. November 2023
Veranstalter: VDB Deutschland
10. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 14. November 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen
Betriebsbesichtigung / Jahresabschlussbowling mit gemütlichem Ausklang
Termin: 16. November 2023
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe
Genusswochenende der LG Bayern
Termin: 18.–19. November 2023
Veranstalter: LG Bayern
Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.
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