Newsletter 47/2021

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Inhalt Allgemeine Nachrichten

Großbäcker stimmen auf Preiserhöhungen ein
Snackstar-Finale am 30. November - Online-Teilnahme möglich
Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend: Die Frauen räumen wieder ab
Bäcker setzen ein Zeichen gegen häusliche Gewalt Neues aus der Redaktion
Backen mit Urgetreide
Für jeden Fisch der richtige Wurm Aktuelles von der VDB
Achte Stollenprüfung der Landesgruppe Sachsen/Thüringen
Vortrag: Aus der Welt der Hefen

1. Großbäcker stimmen auf Preiserhöhungen ein

Die Präsidentin des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V., Frau Prof. Dr. Ulrike Detmers (re.), zusammen mit Armin Juncker, Hauptgeschäftsführer. Foto: Renate Lottis 2021

Bei der Jahrespressekonferenz des Verbandes Deutscher Großbäckereien am 18. November 2021 in Gütersloh hat die Präsidentin Prof. Dr. Ulrike Detmers auf die gegenwärtig zu beobachtenden massiven Preissteigerungen aufmerksam gemacht, mit denen die Mitgliedsbetriebe ihres Verbandes konfrontiert seien. „Steigende Kosten belasten die Betriebsergebnisse jetzt und im schlimmsten Fall auch zukünftig“, hieß es in einer Pressemitteilung. Preiserhöhungen für die Verbraucher wurden nicht explizit angekündigt. Ausdrücklich erwähnte der Verband Preissteigerungen in fünf Bereichen. Erstens bei Weizen (60 Prozent) und Roggen (70 Prozent). Auch bei Ölsaaten wie Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen und Sesam habe es eine deutliche Preissteigerung – 30 Prozent – gegeben. Ähnlich die Preisentwicklung bei Margarine und Obst, die der Verband auf ein Plus von 25 Prozent bezifferte. Viertens hätten sich die Kosten für Kartonagen und Folien um 30 bis 40 Prozent erhöht, die Preise für Etiketten seien um 20 bis 25 Prozent gestiegen und die für den Transport um 40 Prozent. Als fünfter Faktor wurde als Beispiel für gestiegene Personalkosten der Tarifabschluss im Land Nordrhein-Westfalen genannt, wo ab dem 1. Juli 2021 die Entgelte um 2,2 Prozent gestiegen und eine weitere Erhöhung ab 1. April 2022 um 2,2 Prozent vereinbart worden sei. Zugleich habe man einen Corona-Bonus von 200 Euro ausgezahlt. Auch die weitere Kostenentwicklung beurteilt der Großbäcker-Verband wenig optimistisch.

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2. Snackstar-Finale am 30. November - Online-Teilnahme möglich

Foto: Homann Foodservice 2021

Beim großen Finale am 30. November 2021 wird der Gewinner des Wettbewerbs Homann Snack Star Theke des Jahres um das beste Snack-Konzept 2021 ermittelt. Der Contest steht unter dem Motto „Snack Legenden – Klassiker neu interpretiert“. Pandemiebedingt wird die Veranstaltung nicht live abgehalten – was allerdings den großen Vorteil hat, dass jedermann digital dabei sein kann: Man braucht lediglich die App „Microsoft Teams“, die vom heimischen Computer oder vom Mobiltelefon aus benutzt werden kann. Zur Veranstaltung gelangt man über folgenden Link: https://bit.ly/3FucDvy Das Event beginnt um 11.00 Uhr und endet um 14.30 Uhr. Die drei von einer Profi-Jury ausgewählten Teams werden ihre Konzepte präsentieren. „Legenden snacken – Neues entdecken!“, heißt der Beitrag von Schülern des Helene-Weber-Berufskollegs, „Taste of Greek“ von Azubis der Bäckerei Wolke und „Bunte Snack-Tüte“ der BBS Westerburg. Anschließend berichtet Caroline Bosselmann über ihr neues, erfolgreiches Bobo-Restaurant in Hannover und gibt Tipps für die Umsetzung neuer Food-Konzepte. Über die vorangegangene Ausgabe des Snackstar-Wettbewerbs können Sie sich unter https://www.homann-snackstar.de/ informieren.

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Ihr Webshop – Für die Branche entwickelt

Vor allem am Wochenende können die Warteschlangen bei vielen backenden Betrieben schnell mal sehr lang werden. Täglich gehen Kunden verloren, die sich nicht anstellen möchten und dadurch auf die Waren von Discountern oder Lieferdiensten zurückgreifen. Gerade für backende Betriebe stellt der digitale Vertriebskanal eine echte Innovation dar. Unser, für die Branche konzipierter, Webshop ermöglicht es Ihnen, diesen neuen digitalen Vertriebskanal zu nutzen. Digitale Versand- oder Vorbestellungsmöglichkeiten erfreuen sich immer größer werdender Beliebtheit. Kundinnen und Kunden nutzen diese Möglichkeit, um bequem und unkompliziert von zuhause Ihre Lieblingsprodukte auszuwählen. Durch einen vollumfassenden Webshop können Ihre Kunden online Ihre Produkte erwerben und z.B. zur Abholung vorbestellen oder, sofern Sie es anbieten möchten, sich die Backwaren von Ihnen liefern lassen. Hieraus ergibt sich eine Vielzahl an Vorteilen:

Die Wartezeiten Ihrer Kunden verkürzen sich drastisch,
Sie heben sich mit dem Webshop von Ihren Mittbewerbenden ab und
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Darüber hinaus können auch Ihre Liefer- und Firmenkunden mit Hilfe Ihrer individuellen Firmen-Bestellportale den digitalen Vertriebskanal nutzen. In dem Firmen-Webshop wird für jeden Ihrer Geschäftskunden eine separate Bestelloberfläche geschaffen. Da wir von Backdigital wissen, dass die Bäckerei- und Konditoreibranche spezielle Anforderungen hat, haben wir eine Lösung geschaffen, die sich nach Ihren Bedürfnissen richtet. Der Backdigital Webshop passt sich Ihren Prozessen an, ist kinderleicht zu bedienen und sorgt für ein eindrucksvolles Einkaufserlebnis. Kontaktieren Sie uns gern unter der 040/ 650-44708 oder schauen Sie sich auf unserer Website um auf www.backdigital.de. Unser WebShop | Konzentrieren Sie sich auf Ihre Leidenschaft - wir erledigen den Rest.

3. Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend: Die Frauen räumen wieder ab

Die Siegerinnen und Sieger beider Jahrgänge und beider Sparten: Hinten sind Dominik Reuter (li.) und Susanna Rupp; vorne sind Christina Ortelsbach (li.) und Elen Shahmuradyan. Ganz links: der hessische Landesinnungsmeister und Jury-Vorsitzende Wolfgang Schäfer; ganz rechts: der Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, Bernd Kütscher. Foto: Bundesakademie Weinheim / P. Seydel 2021

Bei der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend, die im November in Weinheim ausgetragen wurde, wurden die Sieger der Abschlussjahrgänge 2020 und 2021 ermittelt. Von den zwölf ersten Plätzen sicherten sich die Jungbäckerinnen und -verkäuferinnen gleich elf. Der Wettbewerb war letztes Jahr coronabedingt verschoben worden und wurde in diesem Jahr nachgeholt. In beiden Wettbewerben traten insgesamt 27 Teilnehmerinnen und Teilnehmer in den Disziplinen Bäcker und Bäckerei-Fachverkäuferin an. Der Vorsitzende der Jury, der hessische Landesinnungsmeister Wolfgang Schäfer, betonte den gemeinschaftlichen Charakter des Wettbewerbs: „Sie können sehr stolz auf Ihre Leistungen sein und fahren heute alle als Siegerin oder Sieger nach Hause.“ Weiterlesen

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Die Gestaltung der Zukunft. Um dieses Ziel zu erreichen, sind wir bundesweit und im nahen Ausland für Sie und Ihre Projekte im Einsatz … und arbeiten natürlich konzentriert für Sie in unseren Standorten in Mettingen und Hannover! Unser Team besteht aus den Bereichen Architektur TT, Marke TT und Projekt TT. Täglich stellen wir uns als Dienstleister die Fragen: Wie positionieren wir Ihre Marke in einem spannenden und aufregenden Markt? Wie muss Ihre Einrichtung gestaltet werden? Wie sieht eine zeitgemäße Warenpräsentation aus? Wie fühlen sich Ihre Kunden wohl? Wie wird Ihr Projekt realisiert? .... und – nicht zuletzt – wie entsteht daraus ein Gewinn für Sie? Mit der gleichen Liebe zum Detail, mit der wir diese Fragen für Sie beantworten, haben wir unsere Tischgespräche für Sie zusammengestellt. Die vierte Ausgabe zeigt spannende Projekte, viele Storys, Hochfrequenzstandorte und wir plaudern aus dem Nähkästchen! Möchten auch Sie sich mit unseren Tischgespräche 4.0 inspirieren und begeistern lassen? Schauen Sie unter: www.konzeptwerkstatt.de/tischgespraeche Das Team der Konzeptwerkstatt

4. Bäcker setzen ein Zeichen gegen häusliche Gewalt

Foto: Landesinnungsverband Nord 2021

Eine Aktionswoche gegen häusliche Gewalt will der Landesinnungsverband Schleswig-Holstein vom 22. bis zum 27. November 2021 durchführen. In diesem Zeitraum wollen die 44 teilnehmenden Bäckereien mit rund 300 Verkaufsstellen ihre Backwaren in Tüten über den Tresen reichen, auf denen auf das „Hilfetelefon Gewalt gegen Frauen“ des Bundesamtes für Familie und zivilgesellschaftliche Aufgaben aufmerksam gemacht wird. 320.000 Mal wird der Slogan „Gewalt kommt nicht in die Tüte“ und die Nummer des Hilfetelefons zu lesen sein. Bei der zentralen Eröffnungsveranstaltung am 22. November in Husum wollen unter anderem die schleswig-holsteinische Ministerin für Inneres, ländliche Räume, Integration und Gleichstellung, Sabine Sütterlin-Waack, Landesinnungsmeisterin Maren Andresen und der Husumer Bürgermeister Uwe Schmitz teilnehmen.

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5. Backen mit Urgetreide

Foto: Ilona Frey / Unsplash

Die jahrtausendealte Herkunft des Urgetreides ruft Assoziationen hervor: Natürlich, gesund, naturbelassen oder ursprünglich. Der von uns verwendete Weizen beispielsweise zählt nicht zu den so geschätzten Urgetreiden – obwohl seine Herkunft nicht weniger traditionsreich ist. Aber seit seinem ersten Anbau im Fruchtbaren Halbmond, hat sich der Weizen durch Züchtung maßgeblich verändert. Es gibt inzwischen nicht nur massenhaft Weizen-Sorten, sondern auch unzählige Zusammensetzungen der Inhaltsstoffe und weitere Unterschiede. Lesen Sie mehr!

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6. Für jeden Fisch der richtige Wurm

Foto: hargrovems / Pixabay 2021

Zielgruppen nach Alter oder Geschlecht zu unterteilen, kann zu guten Ergebnissen führen. Sinnvoller ist es hingegen, Kunden nach ihrem täglichen Rollenverhalten zu ordnen. Dann sehen Sie: Berufstätige im Handwerk – unabhängig von ihrem Alter – verzehren beim Bäcker primär Weizenbrötchen mit Wurst, Mett und Käse und trinken überwiegend Filterkaffee. Berufstätige im Business hingegen bevorzugen auch Körnerbrötchen, Ciabattas und trinken neben Filterkaffee insbesondere Milchkaffee und Cappuccino. Wer über so ein Wissen verfügt, der weiß um die Chancen zur Ab- und Ausschöpfung seiner Zielgruppen. Welche Zielgruppen gibt es also beim Bäcker? Lesen Sie mehr!

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7. Achte Stollenprüfung der Landesgruppe Sachsen/Thüringen

Anmeldung bis 19. November Termin: Montag, 22. November 2021 Zeit: 13.00 Uhr Ort: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, Clemens-Müller-Straße 2, 01099 Dresden Kontakt: Fax: 0351-8991166 oder E-Mail: seminare@baeckersachsen.de

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8. Vortrag: Aus der Welt der Hefen

Dr.-Ing. Michael Quantz spricht zum Thema „Backhefe, eine essentielle Backzutat für die Handwerks- und industrielle Bäckerei“. Der Referent ist Generalmanager der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. (Research Institute for Baker's Yeast) in Berlin-Adlershof. Termin: Dienstag, 7. Dezember 2021 Zeit: 15.00 Uhr Ort: ADB-Bäckerinnung Berlin, Seydlitzstraße 5, 12247 Berlin-Lankwitz Bitte beachten: Melden Sie sich bitte bis zum 4. Dezember 2021 per E-Mail unter info@vdb-ev.net an. Die Teilnehmerzahl ist auf 30 begrenzt. Eintritt nur für Geimpfte, Genese oder Getestete. Im Anschluss an den Vortrag führt der Landesverband seine Mitgliederversammlung mit der turnusmäßigen Wahl des Vorstandes durch. Dafür ergeht eine gesonderte Einladung. Weitere Informationen erhalten Sie von Herbert Linster unter Telefon 0178-3474536 oder E-Mail h.linster@berlin.de

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Impressum: Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die INGER Verlagsgesellschaft mbH Dirk Waclawek Luisenstraße 34 49074 Osnabrück Deutschland Telefon: +49 (0) 541 580544-51 Telefax: +49 (0) 541 580544-99 E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de Internet: www.baeckerwelt.de Geschäftsführung Trond Patzphal, Henning Tau Vorsitzender des Aufsichtsrats: Klaus Peter Weber Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221 USt. ID: DE 256 842 267

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Autor

Benno Kirsch

Veröffentlicht am 23.11.2021