Newsletter 51/2022

Bei dem Bäcker Digital Podcast geht es ausschließlich um das Bäckerei- und Konditoreihandwerk, insbesondere im Kontext der digitalen Mitarbeitergewinnung, -bindung und -schulung sowie der Erhöhung der digitalen Sichtbarkeit z. B. über Suchsysteme und auf sozialen Netzwerken. 

Sichtbarkeit findet heute zu einem wesentlichen Teil im Internet und über soziale Netzwerke statt. Über diesen Trend sind sich viele Bäckereien und Konditoreien noch nicht bewusst. Mit dem Bäcker Digital Podcast liefert Eyüp Aramaz - Dozent für Social Media & Personalmarketing an der Fachhochschule des Mittelstands in Bielefeld - die entscheidenen Impulse, um ein Umdenken anzuregen. Dabei lädt Herr Aramaz auch regelmäßig entscheidende Persönlichkeiten ein und schaut mit diesen thematisch gerne über den Tellerrand hinaus. Der Bäcker Digital Podcast ist auf Spotify, Apple Podcast und überall dort verfügbar, wo es Podcast gibt. Unsere absolute Empfehlung! 

Jetzt mehr erfahren

20 bayerischen Bäckern verlieh der bayerische Ministerpräsident Markus Söder am 12. Dezember den Staatsehrenpreis 2022. Im Max-Joseph-Saal der Münchner Residenz brachten Söder und Landesinnungsmeister Heinrich Traublinger ihre Anerkennung gegenüber den prämierten Bäckern zum Ausdruck: „Bayerischer Oscar der Bäcker: Heute haben zwanzig Meisterbetriebe den Staatsehrenpreis für das Bäckerhandwerk erhalten. Herzlichen Glückwunsch“, so der Ministerpräsident. Traublinger rückte die Qualität von Backwaren der Meisterbetriebe in den Fokus: „Der Begriff ‚Bäckerei‘ ist eine Marke und es kann nicht sein, dass dieser Qualitätsbegriff durch Nachahmung von Backshops und Discountern als Markenzeichen verwendet wird.“ Insgesamt qualifizierten sich 91 Betriebe aus 40 Innungen. Fünfmal in Folge wurden ihre Brote bei der jährlichen Brotprüfung des Deutschen Brotinstitutes mit herausragender Qualität beurteilt.

Zu Weihnachten spendet der Lila Bäcker 37.000 Euro an die Rote Nasen Clowns, die bundesweit in Kliniken und Pflegeeinrichtungen auftreten. Gesammelt wurde das Geld in allen 240 Filialen des Lila Bäcker in Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Schleswig-Holstein und Berlin. „Wir danken allen unseren Gästen von der Hauptstadt bis zur See, die für die Clowns der Roten Nasen Deutschland gespendet haben. Denn diese Clowns helfen Menschen, mit Humor Krisen zu überwinden und Hoffnung zu entdecken”, so Marc Grimminger, Geschäftsführer der Unser Heimatbäcker Holding, bei der Spendenübergabe in Berlin.

4. Kärnten schafft den Bäcker ab – die Bäckerin auch

Die Absolventen des VKL-Kurses 2022. (Foto: Bundesakademie Weinheim 2022)

6. Trauer um Peter Dreißig

Peter Dreißig – Geschäftsführer der Gubener Traditionsbäckerei und ehemaliger Präsident der Handwerkskammer Cottbus – ist verstorben. (Foto: Bäckerei Dreißig 2022)

7. Tipp der Woche: Der zentrale Einarbeitungstag

Katja Thiele-Hann ist Inhaberin der kth-Beratung für Bäckereien. (Foto: Katja Thiele-Hann 2022)

Was vor einigen Jahren als Trend begann, hat sich inzwischen zu einer modernen Form des Lifestyles entwickelt: Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Lebensmittel tierischen Ursprungs und ernähren sich vegan. Mit dem Konzept „Vegan is(s)t in!“ reagiert IREKS auf diesen Trend und präsentiert zwei neue Produkte, mit denen sich vielfältige vegane Feingebäcke herstellen lassen.

Das steigende Interesse an der veganen Ernährungsform macht natürlich auch vor Bäckereien nicht Halt. So setzen Verbraucherinnen und Verbraucher immer häufiger auch bei Kuchen auf pflanzlichen Genuss. Doch gerade im Bereich Feine Backwaren stellt der Verzicht auf tierische Produkte (z. B. Butter, Eier oder Sahne) oft eine Herausforderung dar. Um diese Hürde zu meistern, bietet IREKS ein attraktives Gesamtpaket aus den beiden neuen Produkten MELLA-VEGAN-RÜHR und MELLA-VEGAN-KREM.

Mit MELLA-VEGAN-RÜHR stellt IREKS einen Premix für vegane Rühr- und Blechkuchen sowie Muffins zur Verfügung. Die sorgfältig aufeinander abgestimmten Rohstoffe ohne Zusatz von tierischen Produkten bieten vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Ergänzend zur veganen Rührmasse bietet IREKS mit dem Neuprodukt MELLA-VEGAN-KREM ein Bourbon-Vanille-Kaltkrempulver an. Die vegane Grundkrem mit Trendcharakter ist universell als Back- und Füllkrem einsetzbar sowie gefrier- und konturenstabil.

Mit den beiden Produkten lassen sich vegane Interpretationen von Klassikern wie Bienenstich oder Schwarzwälder-Kirschtorte genauso einfach herstellen wie trendige Feinbackwaren. Damit wird deutlich: Vegan bedeutet Genuss für alle - es lassen sich damit neue Zielgruppen (Veganer, Vegetarier und Flexitarier) ebenso begeistern wie Verbraucherinnen und Verbraucher, die sich nicht vegan ernähren.

Jetzt mehr erfahren!

Zur 56. Brotprüfung laden die Landesgruppen Bayern und Baden-Württemberg der Vereinigung der Backbranche (VDB) ein. Am 9. Februar 2023 von 9:30 bis 14:00 Uhr findet die Veranstaltung im H-Albzeit der Bäckerei Beckabeck im schwäbischen Merklingen statt. Nach der Bewertung gibt es eine Fachempfehlung von Bäcker und Brot-Sommelier Jörg Schmid sowie eine Urkunde für die prämierten Brote. Bis zum Vortag bis 13:00 Uhr nimmt die VDB noch Brote für die Prüfung entgegen.

Anmelden können Sie sich hier.