Brotverkauf mit System

Wie heißt es so schön? „Alle sagten, das geht nicht. Dann kam einer, der wusste das nicht – und hat’s einfach gemacht.“ „Einer“, der „etwas“ – nämlich den Verkauf von belegten Broten zu jeder Tageszeit – auch „einfach gemacht hat“, ist Alexander Grieb, Gründer des Franchisekonzeptes Pano. Allerdings kann man ihm nicht nachsagen, dass er nicht wusste, was er tat, als er 2011 gemeinsam mit Thomas und Silke Walser das erste der heute insgesamt 13 Pano-Standorte eröffnete. Schließlich ist er als Mitbegründer des Brot-Systemkonzepts Aran schon sehr erfahren im Verkauf von hochwertig belegten Schnitten. Ein bisschen hat man bei dem anfangs erwähnten Zitat zugegebenermaßen die Meinung vieler Bäcker im Hinterkopf, nach der der Verkauf von belegtem Brot als Mittags- und Abendmahlzeit nicht funktionieren soll. Viele sehen sich mit einem Angebot an Pizzen, Salaten und weiteren, oft aufwendigen Gerichten besser aufgestellt. Wir haben die Franchisenehmer Tuncay Tanriverdi und Oleksandr Khaiman in ihrem Pano im Stuttgarter Einkaufszentrum „Das Gerber“ besucht und uns ihr System genauer angeschaut. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Weiter auf Wachstumskurs / aus BäckerGastro 4/2024