Profanter Natur-Backstube GmbH

Einfach elektrisierend

Was hier zu sehen ist, findet man noch nicht oft in der Bäckerbranche. Zu dieser schlichten Feststellung kommt man häufiger, wenn man mit Benjamin Profanter durch seinen Betrieb in Brixen geht. Was dort geschieht, geschieht meist nicht ohne Grund. Ein simples Beispiel ist die große Abzugshaube über seinen Etagenöfen. Wie im Bild zu sehen, fängt sie zuverlässig den überschüssigen Schwaden ein und transportiert ihn ab. Was hier so selbstverständlich klingt, ist es in vielen anderen Backstuben nicht. Dort quillt der Dampf links und rechts aus der Haube und verteilt sich irgendwo in der Backstube. Bei Profanter geschieht das nicht, weil er erkannt hat, dass der Schwaden zum einen teuer in der Erzeugung ist und zum anderen der mit ihm einhergehende Wärmeeintrag nicht förderlich für seine Mitarbeitenden ist. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Das Plus an Flexibilität / aus BackJournal 4/2026