Sauerteigbäcker Michael Bollbach

Revolution mit Sauerteig

Mit einunddreißig Jahren war Michael Bollbach soweit: Er kündigte seine Stellung bei einer mittelständischen Großbäckerei, um sich selbständig zu machen. Denn die Arbeit bei dieser Bäckerei hatte ihm immer weniger zugesagt, und konkret nennt er – was man ja oft hört – nicht das Unternehmen an sich oder die Kollegen oder überhaupt den Beruf. Vielmehr störte ihn zunehmend, dass die Produkte, an deren Herstellung er mitwirkte, mit Vormischungen und Backhilfsstoffen hergestellt wurden. „Allerdings kam irgendwann der Punkt, an dem ich mich als Bäcker nicht mehr mit Fertigmischungen und TK-Teiglingen identifizieren konnte“, schreibt er auf seiner Website. „Ich wollte wieder echtes Brot mit Herzblut und Leidenschaft backen.“ Lesen Sie mehr...