Schokoladenkunst

Beide sind Genussmittel, beide werden aus Bohnen gewonnen, fermentiert, getrocknet, verschifft und anschließend geröstet: Die Rede ist von Kaffee und Kakao. Damit sind sich beide Rohstoffe also gar nicht so unähnlich. Vergleichbar mit Kaffee gibt es auch beim Kakao unterschiedliche Röstungen. Die hängen davon ab, um welche Sorte es sich handelt, von welcher Plantage diese stammt, wie die Bohnen fermentiert wurden, wie viel Restfeuchte der Kakao enthält und ob es am Ende eine sortenreine Schokolade oder eine Mischung werden soll. Es gibt spezielle Kakaoröster, doch lassen sich auch Kaffeeröster so einstellen, dass sich mit ihnen Kakao rösten lässt – dies ermöglicht Kooperationen zwischen Kaffeeröstereien und Schokoladenmanufakturen. Lesen Sie mehr...