Perfekter Plan

Die Bäckerei Dreher achtet sehr darauf, dass kein Investitionsstau entsteht. Als die 13 Jahre alte Brötchenanlage teilweise verschlissen, an der Kapazitätsgrenze angelangt und nicht mehr auf dem neusten technischen Stand war, stand deshalb ein Neukauf an. „Auch mit der neuen Anlage sollte aber der handwerkliche Charakter der Gebäcke erhalten bleiben. Deshalb waren uns eine ausreichende Teigruhe vor dem Aufarbeiten und ein schonendes Wirken sehr wichtig“, erklärt Backstubenleiter Wolfgang Weber. Lesen Sie hier mehr ... bisherige Reportagen: Bäcker mit Weinstube / aus BackJournal 1/2010